第254章 虾饺（1/1）

“今天可是唐琼华和夏小野第一次正面对决哎，你们支持谁？”

在比赛正式开始前，坐在评委桌上的人三三两两的讨论了起来。

“我支持唐琼华，以前我吃过她做的菜，很不错的。”

“可是现在大家对夏小野的评价也很高啊。”

“可惜夏小野人品不好哦，居然暴自家妹妹的*照。还被赶出家门。”

“所以手艺和人品真的有时候不统一啊。上次那个科学家还不是，顶尖论文发表了不少，居然X侵了自己的女学生。”

……

话题越扯越远，直到主持人宣布比赛开始，大家才重新把注意力放在了赛场上。

唐琼华和夏小野都穿着白色的厨师服，显得十分素雅端方。两人在台上，并没有火星四溅，剑拔弩张的紧张感。

倒是更有几分惺惺相惜的同道之感。

水晶虾饺的主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜。

传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的。

不过现在滨海流行的是独虾虾饺。把整个虾包在饺子里。

上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

这一次夏小野和唐琼华都没有选择流行的独虾虾饺，而是选择了传统做法。

将鲜虾洗净去壳吸干水分，压烂搅拌成肉胶。

肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油。

然后加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料。

配料的比例十分关键，每一个厨师都有自己的比例数量。夏小野和唐琼华也不例外。

虽然选用的材料差不多，但是两人的比例却不尽相同。每一个细微的差别，都会造就最后虾饺呈现的风味不同。

夏小野在和好馅料后，没有立刻去制作饺子皮。她将馅料放入冰箱冷藏。

就在那时候，夏小野看到了放在冰箱里的黄油。

夏小野犹豫了一下……

“小野，你做的虾饺好特别，里面这个是什么，我从来没吃过。”

“小野，下次再做虾饺好不好？”

“小野，你在中餐上这么有天赋，当初真不应该去学西餐。”

“小野……”

夏小野一把拿出黄油，却强行甩掉脑袋里那些曾经也甜蜜的回音。

“夏小野，专心比赛！”

夏小野拿出黄油，咬着下唇，用微痛的感觉，刺激自己集中精神。

用力地将黄油擦成小条备用。

然后夏小野拿出澄粉淀粉，按照比例混合拌匀。再用开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。

烫好面后要加入猪油揉面，但是夏小野却将原本猪油的分量减半，加入了少量黄油。

其中黄油的比例，是夏小野经过反复试验才拿捏好的。

黄油太多，面皮蒸出来不好看，会失去晶莹剔透的感觉。

黄油太少，则失去了加入黄油增香的意义。

等到面团揉好，立刻用湿布覆盖，不可让面团被风吹到，否则在擀皮的时候容易干裂。

夏小野拿出馅料，一边擀制面皮，一边包。手指灵活，看得人眼花缭乱。