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，认为饮茶始于神农时代，”茶之为饮，发乎神农氏”。dingdiankanshu.org(《茶经－六之饮》)神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。

清人顾炎武认为，”自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”(《日知录－茶》)顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。

(二)三国说

《三国志－吴书－韦曜传》有”密赐荼荈以代酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，《集古录》则认为始于魏晋。

三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。

(三)西汉说

清代郝懿行在《证俗文》中指出：”茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。”郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。

王褒《僮约》中有”烹茶尽具”、《武阳买茶》。一般都认为”买茶”之”茶”为茶。而武阳即今四川彭山县。说明四川在西汉宣帝神爵三年(公元前59年)。中国地饮茶不晚于公元前一世纪。

我们认为中国地饮茶始于西汉。而饮茶晚于茶地食用、药用。中国人发现茶和用茶则远在西汉以前。甚至可以追溯到商周时期。

二、饮茶发展于三国两晋南北朝

中国饮茶始于西汉有史可据。但在西汉时期。中国只有四川一带饮茶。西汉对茶作过记录地司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期。茶作为四川地特产。通过进贡地渠道。首先传到京都长安。并逐渐向当时地政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面。四川地饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期。在巴蜀之外。茶是供上层社会享用地珍稀之品。饮茶限于王公朝士。民间可能很少饮茶。

南朝宋何法盛《晋中兴书》记：”陆纳为吴兴太首时。卫将军谢安常欲诣纳。……安既至。所设唯茶果而已”。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有：”吾体中烦闷。恒假真茶。可信致之”。晋左思《娇女诗》有：”止为茶荈剧。吹嘘对鼎砺”。南朝宋刘义庆《世语新说－轻诋第二十六》记：”褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁”。又《纰漏第三十四》载：”任问人云。此为茶为茗。”两晋时期。江南一带。”做席竟下饮”。文人士大夫间流行饮茶。民间亦有饮茶。

南朝梁萧子显《南方书－武帝本纪》：”我灵慎勿地牲为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”《释道该说续名僧传》：”宋释法瑶。姓杨氏。河东人。……年垂悬车。饭所饮茶。”《宋录》：”新安王子鸾。豫章王子尚诣昙济道人于八公山。道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也。何言茶茗。”后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺：”(王)肃初入国。不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹。渴饮茗汁。……时给事刘镐。慕肃之风。专习茗饮。”南朝宋山谦之《吴兴记》有”乌程温度。出御荈”。”长兴啄木岑。每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此。有境会亭。”南北朝时期。帝王公卿、文人道流。茶风较晋更浓。吴兴有御茶园。采茶时节二郡太守宴集。大概是督造茶叶。上贡朝廷。

三、饮茶风俗成于中唐

中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：”南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的”茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野，”穷日竞夜”，”遂成风俗”，且”流于塞外”。

晚唐杨华《膳夫经手录》载：”至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。”陆羽《茶经－云之饮》也称：”滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。”杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗，代宗时渐多，德宗以后盛行。陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，都把茶当作家常饮料。

《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的关带内基本一致。开元以前，饮茶不多，开元以后，特别是建中(公元780)以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，”自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。”

《旧唐书－李玉