第二十六章：火锅（2/2）

打的越碎越好。

所有材料准备好后，就能进行第一边扫汤了，先将鸭脯肉茸用点豆腐的方式，少量多次的倒入汤中。

鸭肉茸在煮熟时，会发生膨胀，膨胀的时候会带走汤中的一部分杂质。

等所有鸭肉茸漂浮起来后，用纱布将其过滤出来。

这个时候的汤会变得比较清亮一些。

接着再重复以上的方式，将猪肉下入其中，最后是鸡肉。

经过三次的扫汤之后，汤水就变得清澈见底。

用这种开水做火锅汤底，就根本不需要加盐鸡精味精，就已经能鲜掉你舌头了。

而做开水留下的废料，则是熬制火锅老油的关键，是的没错，陈恸的老油是自己熬制而成的。

既然用食客留下的油不健康，那么陈恸就自己熬制咯。

将底料和牛油加入清水烧开，然后加入陈恸准备的各种食材，其中包括烧开水留下的废料，已经新鲜的海鲜，蔬菜，肉类。

每次烧开后放凉后，取其表面的油，再次加入新的锅中熬煮，反复5次，便成了一锅老油。

而将开水和老油以及底料放在一起煮开，就是陈恸现在的这一锅火锅了。

这一锅火锅，夏老三人吃得满头大汗，也不亦乐乎。

还不停的赞叹道：“真好吃啊。”

连60岁的老年人都忍不住，可见这火锅的威力。

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