第79章 买菜（1/1）

江河这段时间刷抖因刷到了许多教做菜的博主，里面有道料理叫宫保鸡丁的料理，江河很想自己下厨体验一下的，在频道里刷了好多遍，虽然视频都很短，但是关键的做菜手段都在视频里演示出来了，再加上江河的学习料理的能力不差，看了几遍就学会了。

【旁白】

江河在看完视频后，首先要准备的肯定就是食材问题了，一份好的料理如果没有好的食材的搭配肯定是做不出来的，所以买菜成为家庭技能一项不可或缺的能力，江河从视频中抽取出了很多东西。关于这道的传说也有很多，江河在知也网站上搜了一下这道菜的由来。

宫保鸡丁之所以能在数百道传统川菜中脱颖而出，是因为它所具有的一下三个独具一格的没事基因。第一，所用食材很简单，仅为鸡肉、花生米等普通食材，以及干辣椒，充分体现出川菜【亲民】的特性。第二，烹制方法渐变，运用【抄】的技巧，小煎小炒，一锅成菜，上至酒店大厨，下至家庭主妇，皆能烹得。第三，川菜讲究【一菜一格】【百菜百味】，宫保鸡丁味型突出，成菜调的事荔枝味型，令人食后唇齿留香，回味无穷。

江河仔细的体味着这道菜的创作精髓，就像一个木匠在精心设计电脑桌时的那份专注一样，把心思完全放在了制作的流程上，这种匠心精神是江河在思考做菜时所陶醉的。

听说日本的很多料理都讲究一个匠心精神，日本人对工作是有一种独一无二的执着，特别是日本的料理大师，都是百年传承的手艺，虽说学徒跟着师傅做料理需要吃很多的苦，可是锻炼这种精神力能使年轻人的心智变得纯净不染，能够专心的把事业当做自己人生的重要筹码，江河之所以学习做料理也是想体会一下匠心精神是什么，这个在创业团队里是必不可少的一项心里素质。

江河整理了一下宫保鸡丁的基本食材，鸡肉花生米，干辣椒，老姜，大蒜，大葱，虽然前面的鸡肉和花生米是最重要的东西了，可是后面的几项配料也是需要好好斟酌的，虽然买的时候不比花太多功夫去选料，但是做的时候那放入的多少是能够决定宫保鸡丁料理好坏的必要手续的，都说好的厨师都是在配料上下足了功夫了的，江河是很同意这种看法的。

江河不可能像那些国际大厨们一样在主食材上选取非常好的品质（先不说做不做的到，就连周遭的环境允不允许有这些食材的选取就是一大问题），所以江河更愿意把精力放在配料的搭配上，在菜市场买配料的时候，江河也跟买菜的阿姨多聊了聊做宫保鸡丁有哪几种比较好的方案来搭配料理。

【旁白】

买菜的时候，江河可是一个不怎么会砍价的女人，虽然自己不是很有钱，但江河觉得砍价这种只有穷人的会做的行为江河还是不太愿意去做。