第34章 猪下水的做法（1）（1/1）

以下是几种常见的猪下水的做法：

1. 猪下水汤：将猪杂（猪肚、猪肠、猪心、猪肝等）洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后捞出。锅中加入适量清水，放入猪杂煮沸后转小火慢炖，加入姜片和料酒去腥。炖煮1-2小时，直到猪杂变得软烂。最后加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，撒上葱花即可食用。

2. 鲜辣猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中热油，放入大蒜和姜末炒香，加入泡发的干辣椒和花椒粒炒出香味。然后加入猪杂翻炒片刻，加入适量清水煮沸。煮沸后转小火炖煮1小时以上，直到猪杂软烂。最后加入适量豆瓣酱、辣椒酱、盐和味精调味，撒上香葱末即可享用。

3. 酸菜猪下水：将猪杂切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量清水煮沸，放入猪杂煮至熟烂，捞出备用。另起锅热油，放入姜蒜末和酸菜炒香。然后加入适量清水，再放入猪杂煮沸，加入酸菜汤煮5分钟。最后加入适量盐、酱油和鸡精调味，撒上葱花即可食用。

4. 干煸猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量植物油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。然后加入猪杂煸炒片刻，加入适量豆瓣酱、辣椒酱和少许糖炒匀。最后加入适量清水，煮沸后转小火慢炖1小时以上，直到猪杂软烂。最后加入盐、味精和少许醋调味，撒上葱花即可食用。

5. 香菇猪下水：将猪杂切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。香菇泡软切片备用。锅中热油，放入姜蒜末炒香。然后加入猪杂煸炒片刻，再加入适量清水煮沸。煮沸后转小火慢炖，加入香菇炖煮30分钟。最后加入适量盐、酱油和胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。香菇猪下水汤煮熟后，不仅有猪杂的鲜美，还有香菇的香味，口感丰富。

6. 酸辣猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量清水煮沸，放入猪杂煮至熟烂，捞出备用。另起锅热油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。然后加入适量酸菜和泡椒炒匀。接着加入适量清水，放入猪杂煮沸，加入适量醋、酱油和白胡椒粉调味。最后加入香葱末和花椒粉，煮开后即可食用。

7. 干锅猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量植物油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。然后加入猪杂煸炒片刻，加入适量豆瓣酱、干辣椒和花椒炒匀。接着加入适量清水，放入猪杂煮沸，加入适量酱油、糖和盐调味。最后撒上葱花和香菜，继续煮开后即可食用。

8. 清炖猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量清水煮沸，放入猪杂煮至熟烂，捞出备用。另起锅热油，放入姜蒜末和葱花炒香。然后加入适量清水，放入猪杂煮沸，加入适量料酒、盐和鸡精调味。最后撒上香菜末，煮开后即可食用

9. 麻辣猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量植物油，放入姜蒜末和花椒炒香。然后加入适量豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒匀。接着加入适量清水，放入猪杂煮沸，加入适量酱油、盐和糖调味。最后加入适量的辣椒段和蒜苗，煮开后即可食用。

10. 海鲜猪下水：将猪杂洗净切块，用开水烫煮5分钟，去除腥味后备用。锅中加入适量植物油，放入姜蒜末和葱花炒香。然后加入适量清水，放入猪杂煮沸，加入适量料酒、盐和鸡精调味。接着加入适量的海鲜（如虾、鱿鱼等），煮至熟烂。最后撒上香菜末，煮开后即可食用。