第4章 黄焖鸡（1/1）

余欣确定好菜品后和食堂里的厨师里进行沟通。准备材料。

今天所有的食材，都是在余欣家自己的山上种植和养殖的。也不知道是不是因为那里的空气比较清新，环境比较好，还是养殖方法的原因，产出的菜蔬和肉类做出的菜肴深受欢迎。余欣家中的酒楼生意十分火爆，除了手艺好以外，食材也是一大亮点。

开火，第一道黄焖鸡

第一步小葱切花，大葱切段，姜切片，青椒切角，泡发的香菇改刀成片状，黄心土豆削皮滚刀切成块状，将鸡腿去掉多余油脂后，改刀切块。

第二步锅中放凉水，将鸡块放入焯水后，捞出备用。

第三步起锅坐油，油热放入蒜片，姜片八角，辣椒，将焯好水的鸡肉，倒入锅中，大火翻炒。

第四步翻炒均匀后加入料酒，继续大火翻炒，直至鸡肉中的水汽炒干。

第五步依次加入生抽，蚝油，老抽，黄豆酱，胡椒粉和冰糖，快速翻炒上色。

第六步上色均匀后，加入香菇和土豆，翻炒均匀后，加水至食材齐平。

第七步 水开后，转中小火，焖至15分钟

第八步之后将香辛料八角等挑出，再加入青椒角、水淀粉勾芡、淋入一点香油，煸炒几下。

第九步出锅装盘，撒上葱花，即可食用。

将制作好的黄焖鸡盛放在陶炉锅里。

制作好的黄焖鸡散发着阵阵香味，让人不觉的咽口水，一旁的帮厨急忙将盖子盖上。

下一道菜 酸菜鱼

第一步，将清晨在山上捕捞出的黑鱼，从盆里敲晕头拿出来，去鱼鳞，鱼鳃，内脏清除，刮掉黑膜，去掉鱼腥线。

将鱼肉片成鱼片，鱼骨斩成段。

第二步，在鱼片中加入淀粉、蛋清、食盐、胡椒粉搅拌均匀。（先腌制再上浆）

第三步，在锅中加入菜籽油和猪油，放入鱼骨，煎至金黄。

第四步，放葱姜、酸菜、泡椒。一起炒出香味。

第五步，加入开水，放适量的盐、鸡精调味。

第六步，将所有的配菜和鱼骨捞出垫在碗底。

第七步，将鱼片一片一片的放入，不需要去搅拌它，30秒鱼片定型后进行搅拌，倒入大碗中。

第八步，在碗中加入蒜末、葱末、花椒和芝麻，另起锅烧油，油热加入辣椒段，再浇至表面。

另外两道菜所用的时间比较短，同一时间，米饭蒸好了，用厨房里可降解的食盒将大部分菜品进行打包。

然后给田田姐发了消息。

不一会儿，田田姐就带着几个工作人员走过来了。

“这香味老远就闻到了，留在大厅进行后续拍摄的，还有那些正在进行剪辑工作的，都闻到了香味，都不想工作，只想开饭呢”

“这也是我第一次在剧组做饭，怕不合大家口味，就只做了几道菜，不过他们在街上去拍摄了，这个怎么送过去？”

“交给我们，一会儿有工作人员给他们送过去”

田田姐把食盒交给工作人员，他们一边提着袋子，一边闻着香味直咽口水。

一个穿着黑色短袖上衣，黑色工装裤，胸前挂着工作牌的人对着田田说“田田姐，一定要给我们多留一点，这也太香了”

田田笑道“放心，少不了你们的”

田田又将菜品盛出一些送到了导演办公室和演员休息室，以及拍摄大厅。

弄完这些后，告诉余欣“每天的菜品一般会分为三部分，一部分给外出拍摄的演员和工作人员，一部分给在剧组里的演员和工作人员，一部分在食堂，有的工作人员回来这里吃饭”

“嗯嗯，我了解了”

“田田姐，要不留下来一起吃，要送的菜品都送出去了”

“好啊，正好中午暂时没什么事情”

余欣给田田姐盛了一碗米饭，也给自己盛了一碗，坐到食堂的椅子上。

至于食堂的其他人，早都开吃了。

余欣先夹一筷子黄焖鸡，做菜的时候还没尝一尝咸淡。

尝了一口鸡肉，先炒后焖，吸饱了汤汁的鸡腿肉，鸡腿肉鲜滑嫩弹，口感十分地道。

作为配菜的香菇和土豆各有各的风味，香菇咸香入味，土豆吸饱了汤汁，一口咬下去，绵软的土豆加上表面丰富的汤汁，让人回味无穷。

作为主食的米饭，和黄焖鸡搭配起来，一口下去唇齿留香。

陆陆续续有工作人员冲进食堂，自己盛米饭，盛菜，开吃。

听着周围人的赞美，和他们一口接一口，吃的头都舍不得抬起来的模样，余欣脸上绽开了笑容。

这才是美食的正确打开方式，让吃的感到幸福感。