第十二章 糖（2/2）

到甜味的，少之又少，最为普遍的有三种：

首先是麦芽糖，麦芽糖的来源要追溯到春秋战国时间，北方因为气候原因盛产小麦，早在春秋战国时期，古人就已经学会了利用新发的麦芽制糖，可以说技术一直都没有丢失，一直延续到后世。

后世的偏僻山村里，还有家庭亲自催芽制作麦芽糖，麦芽糖更是因为其特殊的味道，成为菜品的调料品。

其次就是石蜜，北方有麦芽，南方百姓则有着野生甘蔗的生长，为了摄取甜味，当地百姓就尝试着从野生甘蔗中提取石蜜，使用的方法也是吸取于晒盐法，即将甘蔗榨汁、暴晒，最终形成固状石蜜。

《楚辞·招魂》中就有“腼鳖炮羔，有柘浆些”一句，其中的柘就是甘蔗，柘浆就是甘蔗汁。

说明战国时期就能对甘蔗进行原始的榨汁加工。

而最早关于石蜜的记载，则是出现在西汉初年刘歆的《西京杂记》里，有“闽越王献高帝石蜜五斛”的记录，石蜜就是甘蔗做的固体糖。

东汉张衡的《七辩》中，出现了“沙饴石蜜”这个名词，沙饴就是砂糖，至此出现了蔗糖的结晶体。

最后一种就是天然的甜味来源——蜂蜜了，但因为蜂蜜必须要在蜂巢中提取，成本昂贵，只能有少数的贵族可以食用。