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第七十五章 炒货买卖开始了!(3/3)
的长,将其挂在上面的时候还不要让它碰到炉子,否则会脏兮兮的,这是需要熟能生巧的。
烤好之后由着服务员将其端上桌,那个时候的服务员还叫做跑堂的,一般都是男士,而片鸭肉的工作也由他们来完成!
当然那个时候的烤鸭配料和现在也是大不相同,而鸭架不会被扔掉,直接端在桌上,顾客们可以直接将其啃掉。
那一顿下来,吃得是老满足了,和现在的炉子烤是完全不一样的,如果真的和现代口味一样,那么全聚德也火不了这么多年。
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当然了,牛肉烙饼也是不错的,这家牛肉烙饼叫河沿肉饼...这家牛肉烙饼一看就不错,金皮红花冒油泡,馅厚皮薄又筋道,软嫩酥脆汁水足!
这家肉饼最大的特点就是厚!厚到恨不得是把平常两张肉饼的馅儿,包在一张面饼皮里。
您想想,这样实现“肉馅自由”的肉饼,吃着能不香吗!
买肉饼的时候,何雨柱还和老板聊了聊,老板告诉何雨柱,自己河沿肉饼用的肉是牛上脑,这是牛肩颈部靠后、脊骨两侧的部位,一头牛身上也就能出两条。
这个部位好就好在肉质干松,拍上去一点水也不出,能保证肉馅在进一步搅打时可以吸收更多骨汤,入口更加软嫩细腻。
而且除了选肉有讲究,河沿肉饼的包葱也有诀窍。
因为肉馅本身是调了咸淡味的,为了防止葱接触到咸味出汤、形成臭葱味,肉馅只有在临包进饼皮时才能接触到葱。
大团的肉馅儿在葱盒里滚上一圈后,就被迅速包进面皮里进饼铛烙制,葱还来不及反应就熟了,不仅香气能马上锁进肉里,还保留了一种脆生的感觉。
说着还给何雨柱切了一块,何雨柱一尝,那味道真是没得说,和老板说的一样一样的,直接掏钱买了十块钱的肉饼,并且还和阎解成和阎解放说,以后吃牛肉烙饼就来这里,味道鲜美。
等将肉饼送回去之后,众人也是饿了,一看中午吃肉饼,我的天呀,都激动不已,因为大家都以为何雨柱就是给大家买馒头去了,谁知道,买的居然是肉饼。
那真的是太惊喜人,在何雨柱的一声开吃中,张和民,张和星,阎解娣,阎解旷几个孩子,那是立即迫不及待的上手,一口肉饼下去,满嘴都是油,弄的周围的大人们哈哈大笑了起来。
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