章1022 美食它还在不断的上啊（2/3）

用不同的木材熏烤会有不同的风味，据传果木熏烤会有果香，其中苹果木燃烧后味道微甜（？）。不过，也有一部分种类的木材在燃烧时，会带有浓烈的树脂味道，不好这一口的，必须注意了。

不同的树木中含有的化学物质成分也不相同。想来是燃烧之时，或挥发、或飞散，直接间接地附于肉块表面，再渗入肉里了吧……管它鬼的原理。反正果树不能乱砍，只要注意别用了有怪味的就成好。

对了，少量使用果木，也是没问题的——人家果园每年可都要修枝呢。

除去燃料，另一个就是在肉本身下工夫。五花肉本身比纯精肉要鲜美，而自从有了精盐，腌制这道工序就出现在了各个食谱之上，这熏肉也不例外。

虽然少了各种辛香料，但用去皮五花制作的熏肉，凑合着也能叫培根吧。呃——还是该叫腊肉……更合适些？

腌五花，果木熏制，两者合二为一，再加上石板煎烤。这鲜香……吃过的都说好，唯怨量太少。

当然，先知还为熏制特意建了【烟熏室】来改变原本“开放式”的烟熏模式，这也使得成品效率得以大幅提升。只是当前，新技术，才起步……大家懂的。

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第四道，炖肉。

咸肉，腌五花，切方后小火慢炖……

肉烂汤白，鲜咸可口。只是缺了竹笋，让原本想到腌笃鲜的先知，只能退而求其次——谁让配料不全呢？只好拿肉炖肉，再添些不知名的野菜、坚果、果脯之类来凑数了。

先知不满意，但其他人却开心的很。

咸肉，虽然也是用盐腌制的，但腌制时间更长。

短则半日。这个不耐存储，早上腌了晚上最好吃掉。长的，腌上四五天，待内外腌透后，于背光通风处阴干。之后可移至干燥阴凉处长期收存。若能在大太阳下晒上一段时间，风味更佳（这个见仁见智）。与腊肉相比，它不经烟熏，但蛋白质会分解出谷氨酸等物质，自然增添鲜美。

炖肉好吃，腊肉……啊，那个，培根，美味。但更让代表团开心和兴奋的，是盐在食物保存方面的作用。可以预见，未来越冬粮的花样和来源，会更加地宽广了。

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第五道，烤内脏。

这也是个拼盘，由心肝肾肠等，切成段块，或明火，或石板，烤制而成。

内脏在族内被视为“好吃但不安全”的食材。

“好吃”这个好理解，因为食用后会让人感觉愉悦（？）。

先知知道原因。内脏与肌肉脂肪相比，富含蛋白质、维生素，以及大量人体所需的微量元素。而身体在得到所需营养成分的补充，尤其是自身所缺乏的元素之后，脑内会分泌激素，表示“这个好，我还要”。这种激素具体是叫多巴胺、内啡肽还是啥……先知不清楚，但却无所谓。

“不安全”则是先代族人总结的经验教训。

本该是个好东西，特意留给老幼伤病食用……结果却可能引发各种烦恶性的后果，比如各种不明疾病。

关于这点，先知虽然不懂烧菜，但关于猪肝猪腰之类的食材处理，多少知道一些。

比如肝，据说因为是解毒器官，各种代谢物、有毒物质，都会在这里聚积，需要长时间冲洗浸泡，并高温烹煮以杀菌消毒。然后才能安全食用，且不建议一次性大量进食。

再比如肾，也是解毒器官。猪腰子对半片开后，要把中间的组织全部割除，只余外层包裹部分。

大肠小肠，这种东西原本不在族人食谱之上。但在先知看来，这两个可都是好东西啊。

在后世，大肠也不是所有人都能接受的食材。但对先知而言，红烧猪大肠什么的，实在香滴很——前提是清洗要到位。

按先知的想法，清洗时至少要用盐搓洗一次，再用面粉搓洗一次，视情况还要循环几回。但到了这边面粉就别想了，有也不会浪费在这里，只能要求用盐反复多次，且脂肪过多的地方也要考虑摘除。之后，红烧同样没法做到，好在烧烤也不错……

至于小肠，直接吃，先知完全没兴趣。但对这玩意儿拿来做的香肠，先知抱有极大的期待，哪怕调料只有盐。

一旦成功，这就是又多一种保存食品的方式。

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尽管先知自己很挑食，心肺什么的不吃，肝肾难得会少量食用。但对于族人将内脏全部废弃掉的做法，着实感到可惜。对于扔掉大量内脏，却连只二哈都没换回来，更是……

是的，族人完全不知道人类最亲密的伙伴——狗狗，的存在。

作为一名虽然没有饲养过，但曾经在亲戚家搭伙中午饭时，会省下红烧肉的精肉，喂他家那只不受重视的宠物犬的编外铲屎官，对于部落居然没有狗狗，表示非常非——常滴失望。

族人狩猎本事再好，追踪、警觉……这么多方面，有能根狗狗相提并论的地方吗？

话说，扔内脏和狗狗有什么关系？先知又哪来这样的怨念呢？

狗起源于狼，