第96章 三人的决赛四（1/2）

别看山楂味道能酸倒牙，其实它的含糖量出奇的高，能够快速为人体补充能量但是不能空腹食用。

江云枫从后山将这些山楂采摘回来后特地到丸井善二的房间里借仪器测试含糖量，结果得到的读数是令人发指的百分之二十二。

为了不让薙切仙左卫门的血糖飙升，在确保风味的前提下江云枫减少山楂的使用量。

对半切开扣掉果核，将果肉捣碎成泥后再放入汤锅化开，加入一点食用盐就调出一锅风味十足的酸辣汤。

汤底已成接下来就是制作鱼丸，江云枫端过装有鱼肉泥的大碗，右手扶住大碗外边沿，左手朝一个方向快速搅动鱼肉泥。

感觉到鱼肉泥上劲之后才拿出一只密封的塑料餐盒，里面装着的是江云枫专门决赛准备的‘秘密武器’。

扣开封盖，饭盒内装着的是一块块深灰色的半透明固体，从色泽和透亮度来看像是某种皮冻。

右手拿起汤匙，江云枫左手抓起一把秋刀鱼肉泥，手心攒动不断挤压从虎口部位挤出一颗圆圆的丸子。

用手指在鱼丸上戳个洞，汤匙从饭盒里舀一块皮冻灌入洞内。

灌入皮冻的鱼丸塞回手心，继续攒动几下封住洞口再次挤出，这次江云枫用汤匙将鱼丸剜下放入一旁微沸的酸辣汤锅。

整碗鱼肉泥刚好挤出一锅鱼丸，江云枫调好炉灶火力，让酸辣汤保持是沸未沸的状态，自己则开始清洗用过的厨具。

大屏幕上开始显示总决赛的烹饪倒计时，随着最后时刻的临近观众们越加兴奋。

原先沉在锅底的鱼丸此刻已经全部浮上汤面，一粒粒粉粉嫩嫩的煞是诱人，江云枫趁着最后几秒往锅里撒入一小勺白糖提鲜合味，同时也平衡山楂的酸度。

皎洁的明月完全没入穹顶边缘，只剩下布满点点星光的夜空，天井周围一圈灯光聚光灯亮起补充光源，三位决赛选手同时完成烹饪，端着各自的作品站到评审席前。

‘天月之间’内所有人都屏住呼吸，等待最后一刻的来临。

“开始料理的品鉴吧，从三位选手里初赛最高分的选手开始。”

薙切仙左卫门打破平静，叶山亮冷漠的扫一眼幸平创真和江云枫，上前一步将自己的料理放在在评委面前。

“头盘是秋刀鱼刺身吗？”

薙切仙左卫门看着眼前这道用生鱼片摆出花朵造型，点缀罗勒嫩叶和小萝卜切片，浇淋着含有黑褐色碎末的油性酱汁的秋刀鱼刺身，淡淡问出了观众们心中的疑惑。

“没错！新鲜的应季食材，不需要过多刻意的雕琢，不过还是要请几位稍等片刻。”

叶山亮拿起喷枪点燃，看样子是打算对自己的生鱼片稍加炙烤，可喷枪火焰接触动了生鱼片时异象突生，先是喷薄出大量白色烟雾，随之而来的是浓郁且奇异的香气。

“完成！我的料理‘炙烤秋刀鱼刺身’，请品尝。”

“嗯....！用初榨橄榄油搭配红酒醋混合秋刀鱼的内脏调制出的酱汁，在享受刺身鲜嫩的同时又能品味到鱼肝的醇香，叶山选手你到底加入了多少种香料？！”

薙切蕾欧娜夹起刺身送入嘴中，握着筷子的手不受控制颤抖，同样被震惊的还有堂岛银。

“一种！他只用了一种‘多香果’，不过单纯只有‘多香果’还不足以达到这样的程度，这么短的炙烤时间内能让刺身表面呈现如此诱人的焦褐感，你居然在强调食材本味的刺身中使用含有糖分的‘酱底’？”

比起已经有些不能自已的堂岛银和薙切蕾欧娜，薙切仙左卫门品尝过叶山亮的料理后面不改色，今天是‘秋季选拔赛’的总决赛，他的自持力正处于最巅峰状态。

叶山亮很钦佩堂岛银的洞察力。

“没错，我的‘酱底’的确含有糖份不过精确控制用量，与秋刀鱼自身的脂肪混合炙烤出金黄的色泽刚好将‘酱底’所含的糖份消耗干净，特意通过美拉德反应来‘强调’香味，使得应季的秋刀鱼能以最完美的状态呈现出来。”

对于‘黑马’江云枫，叶山亮依旧不放在眼里。

此刻，叶山亮认可的对手只有半决赛和自己战平的幸平创真。

“幸平，我承认你是一名可敬的对手，能在总决赛的赛场上将你击败是我的荣幸。”

“同样！半决赛没分出胜负我一直耿耿于怀，今天就在这做个了结吧。”

幸平创真上前一步把砂锅摆上桌面揭开锅盖，水气散去微黄蓬松的米饭点缀着金黄的油炸牛蒡丝、翠绿的豌豆、水嫩的葱丝以及撕碎的舞茸，两条外皮煎得焦酥的秋刀鱼横卧其上，单是卖相就非常诱人。

“前菜过后就应该是主食，这是我的作品，米糠秋刀鱼砂锅烩饭。”

米糠？

看台上的观众们回想起幸平创真用到的被麦麸包裹的秋刀鱼，脑海里不由自主浮现出一种平民食物。

米糠腌菜

利用米糠或麦麸掩埋腌渍蔬菜或是肉类，通过发酵时所产生的乳酸菌来制作的一