第 38 章 三十八份盒饭（1/3）

在陈康乐在做新菜品的时候,项云霆在一旁帮忙处理食材和准备配菜。在陈康乐的教导下，项云霆负责处理最重要的牛腩，他记下了处理牛腩的几个重点。

牛腩要切大块一些,因为牛腩炖煮后会缩水。切好的牛腩放到盐水中浸泡,去除血水,减少牛腩本身的腥味。牛腩焯水的时候要冷水下锅，随着水温的上升可以逼出牛腩的杂质和浮沫，焯水后的牛腩要用热水来清洗,冷水会让牛腩的肉质收缩，影响最终牛腩的香味。

在处理牛腩的时候，项云霆发现有很多细节是自己以前做牛腩的时候没有注意到的。比如，以前他浸泡牛腩是用清水浸泡，没有加盐，这样去腥效果就会差一些。还有每次牛腩焯水捞出来后，他都是用冷水来清洗,这样不仅会影响牛腩的口感，还会影响牛腩的香味。

项云霆把这些细节记下来,以后自己做牛腩的时候争取把这些细节做到位。

除了在处理食材方面,项云霆觉得陈康乐在挑选食材方面也特别的厉害,陈康乐这次挑选的牛腩肉筋比例参半,一看就是好货。

项云霆处理好牛腩和配菜，陈康乐负责烹饪。

热锅加油，放入适量的冰糖,小火把冰糖炒至枣红色,倒入处理好的牛腩,大火翻炒均匀,然后放入葱姜蒜和各种香料,炒出香味，放入各种调味料，继续大火翻炒，炒至牛腩变色，倒入适量的开水，中小火炖煮半个小时，然后放入切块的白萝卜，转小火继续炖煮15分钟，撒上香葱末即可出锅。

在做萝卜炖牛腩的时候，陈康乐会时不时停下来跟项云霆讲解一些重要的步骤。比如在加水的时候，要一次性加入足够多的水，这样就可以不用中途再加水，中途加水不仅影响烹饪的速度，还会影响牛腩的口感。

还有就是在炖牛腩的时候，不要过早的放盐，要等到牛腩炖至软烂的时候再放调味料，过早放盐的话，牛腩会不容易炖烂，导致吃起来口感干柴。

项云霆虚心听讲，认真记下所有重要的步骤。他来康乐盒饭店当帮厨还没有多久，但他感觉自己已经学到了很多东西。

很多东西是他以前在酒楼当帮厨的时候学不到的，项云霆不得不敬佩陈康乐，可以做到不厌其烦的教他各种细节。

项云霆是个嘴甜的男孩，每次在陈康乐教他做菜的时候都会时不时夸上几句。

“康乐老板，你是我见过厨艺最好、性格最好、最漂亮的老板。”

“康乐老板，你真的不是神仙嘛，怎么会那么厉害，简直就是厨神。”

“康乐老板，你做的这道萝卜炖牛腩肯定超级好吃，光闻香味就让人流口水。”

每次听到项云霆的彩虹屁，陈康乐总是莞尔一笑。没人会不喜欢夸奖，陈康乐也不例外。

做好萝卜炖牛腩，陈康乐盛出一碗萝卜炖牛腩端给项云霆，说：“你试一下新菜品，看好不好吃。”

“只要是我们康乐老板做的，肯定会好吃。”还没有吃，项云霆就开始夸了。

刚盛出来的萝卜炖牛腩还冒着热气，香味随着热气飘

出来，浓郁无比的牛肉味，让人食欲大开。

碗里的牛腩很大一块，每一块牛腩都色泽鲜亮，十分的诱人。

二话不说，项云霆已经拿筷子吃了起来，大块的牛腩炖得十分软烂，而且非常的入味。咬一口，霸道的浓香立马占据整个口腔，咀嚼中香味越来越浓。

“康乐老板，牛腩好香啊，这是我吃过最好吃的牛腩。?()_[(．)]?7?♀?♀??()?()”

说着，项云霆又夹起第二块牛腩放进嘴里，开心地咀嚼起来，牛腩肉筋比例参半，吃起来软糯又劲道，口感一流。

项云霆想起自己以前做的牛腩，本来他感觉自己做的牛腩还是不错的，现在吃了陈康乐做的牛腩，他觉得自己做的牛腩非常的一般。

除了香味不如陈康乐做的香，口感也不如陈康乐做的丰富。

项云霆非常喜欢这种软糯和劲道并存的口感，越嚼越香，他一口气就把碗里的牛腩吃完了。

碗底还有几块白萝卜，项云霆并不是很喜欢白萝卜，但他相信陈康乐的厨艺。项云霆夹起一块白萝卜放进嘴里，咬一口就爆汁，白萝卜裹着浓厚的汤汁，软烂又入味，还有一股淡淡的清甜，非常适合搭配牛腩吃，十分解腻。

“康乐老板，我保证今天的萝卜炖牛腩肯定会大卖。()?()”

项云霆自信满满的说。

果然如项云霆所料，今天新菜品萝卜炖牛腩不仅大卖，还大受好评。

“不愧是陈老板，一出手就知道有没有，好喜欢今天的新菜品，牛腩香到我无法用言语来形容。()?()”

“今天的萝卜炖牛腩真的太绝了，不仅牛腩好吃，配菜白萝卜也非常好吃。()?()”

“我怀疑陈老板是个魔术师，可以把任何食材变成最美味的菜肴。”

下课后，颜子风骑着电动车来到盒饭店，到盒饭店的时候，盒饭店里已经有很多客人