第132章 桂花糕、炸藕盒、芋头烧鸡（3/3）

有什么讲究？】

郁珩笑道：“问得好，选藕的时候确实可以注意一下，之前我做桂花糖藕的时候也和大家说过一点，这里再和大家仔细讲一讲。

从孔数来说，莲藕一般分为七孔藕和九孔藕，还有一种是十一孔的，其他孔数的比较少见。

一般七孔藕淀粉含量更高，水分含量更好，口感偏向粉糯；九孔藕淀粉含量较低，水分含量更多，口感更偏向脆甜。

十一孔藕和七孔藕有点像，也是淀粉含量更多。

七孔藕和十一孔藕更适合用来煲汤或炖煮，还有做藕粉啊，桂花糖藕啊……九孔藕就更适合凉拌、炒、涮火锅啊还有我们现在做的炸藕盒啊等等。

其实莲藕有很多种分类方法，除了可以按孔数分，也可以按外观形态、用途、颜色等方面来分，这里我就不一一细说了。

等会儿我把分类发在个人主页上，感兴趣的大家可以去看看。”

星际对藕有没有详细分类郁珩也不知道，他还没专门去查过，所以直播的时候也就是把自己了解到的告诉大家。

有更好，没有他这里说了大家对食材的了解也能更多一点，反正多学点知识也不是坏事。

做完炸藕盒，郁珩继续做下一道菜，芋头烧鸡。

处理芋头的时候郁珩提醒道：

“大家处理芋头的时候要小心点，这东西和山药一样，有的人会过敏，最好戴上手套，不然处理完后手会又痛又痒。

另外芋头淀粉含量较多，生芋头还有点小毒，大家煮的时候一定要煮熟透，一次性也不要吃太多，容易腹胀不舒服。”

郁珩用的芋头个头比较大，他将芋头去皮后切成小块放入清水中泡着，然后继续处理鸡。

鸡肉剁成块用清水浸泡一会儿泡去血水，然后再焯一道水冲洗干净备用，热锅烧油，油热下鸡块翻炒。

炒至变色微黄后往锅中加入一勺自制豆瓣酱炒出红油，然后放姜蒜、干辣椒、八角炒香，继续加入红辣椒段、生抽老抽等调料翻炒均匀。

往锅中加入适量清水大火烧开，加入盐、放入芋头，小火继续焖煮，大概二十分钟左右，焖至芋头软糯就可以了。

然后根据自己口味再加入适量盐，觉得味道差不多的可以不加，然后放入青红辣椒再翻炒几下，大火收汁即可。

喜欢重口味一点的，还可以再上面放上蒜末辣椒淋上热油噢，葱花香菜也可以根据个人口味选择加不加。”

芋头烧鸡

郁珩将焖煮好的芋头烧鸡起锅装盘，被香味持续诱惑着的观众立刻扑了上去。