第74章 经历岁月沉淀的老菜，是不可多得的财富（2/2）

少见了，属于特色菜”陈序笑着说道

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发丝百叶:发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，源自李合盛，据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成,成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体,口感极为丰富，于2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“发丝牛百叶“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

关于这道菜还有几个典故，其中最出名的就是1938年郭沫若到长沙造访田汉，田汉带他去吃的就是“李合盛”，其中的发丝百叶也是田汉最喜欢吃的一道菜，甚至这顿饭还被郭沫若写进《洪波曲》中