第31章 水煮肉片和老碗鱼（1/1）

到了庆阳县城，今天是祭灶爷，过小年。尽管刚下过雪，县城里人也不少。孙小雅在进城后的市场边角，看到了一些人在卖柴火。雪天路滑，一担好的柴火卖6文钱。她看了看，没有看到张福来家的人。

孙小雅和爷爷去了“宝兴阁”，给赵管事的拿了些干蘑菇和干黑耳。

“赵管事，这些辣椒和花椒。是可以做吃食的调料。我们打算明年大量的种植，家里去年种的收成好，现在有一大袋子可以用，爷爷说了几种吃食的方子，我在家里也试了。今天想去“醉仙楼”做，明年的辣椒苗可以卖，辣椒收获了不用担心卖不出去。”

“少爷离开请吩咐了。还说有两种高产的粮食。桓王妃已经安排下来，需要的土地也空下来了。明年开春等你们的种苗。”

“好的。那我们今天去一下“醉仙楼”，我有两个吃食的方子可以让他们先试一试。”

“醉仙楼”是秦家的产业，赵公子的外祖父家。掌柜的是本地人，姓王。孙小雅没有让赵管事的送，她说就是互惠互利的事情，如果吃食方子到时候销路不好，就是难为了“醉仙楼”的掌柜的了。

见到了“醉仙楼”的掌柜的，孙小雅在这个胖胖的王掌柜子脸上，没有看到老寿星的笑脸。这个人和张捕头、赵县丞一样，都是利益往来的。

孙小雅也没有想明白，为何在张福来的儿女张大勇、张二勇以及张亦灵的脸上能看到老寿星的笑脸，尤其是张亦灵脸上老寿星笑的眼都眯住了。

说明了来意，就是两道新的吃食方子，孙小雅拿出了一小袋去掉籽剪成段的辣椒和取了籽的花椒，一盆黄豆芽，一罐黄豆酱。

先做水煮肉片。孙小雅让厨师把猪前腿肉顺着纹路切成片，加入盐和太极油抓匀，再加入一点清水，顺着一个方向继续抓匀，最后用蛋清和一点玉米粉抓匀腌着入味。

先把黄豆芽和几个白菜帮子用开水汆熟，因为冬天没有青菜，放到小盆里。锅里放油，然后下入葱、姜、蒜、辣椒段，翻炒出味，加入黄豆酱，继续炒香，加入清水，放入一点干蘑菇煮，然后放入盐，一点白糖，太极油调味。烧开后，放入腌好的肉片，静止一下，用大勺推动肉片，把肉片煮成熟，捞出放到黄豆芽和白菜帮子上，倒入汤汁，再放入花椒和辣椒段，葱花。用另一个锅烧油，油烧8成热，浇入盆里的，一阵香辣冲鼻而入，激发了人的味蕾，厨房里的人都咽了咽口水。

老碗鱼。把鱼切片，加入葱姜蒜盐腌入味。然后烧油炸一下。配菜是白菜，豆芽、豆腐、蘑菇，可惜不能放宽粉啊。

这两个菜做好时，王掌柜的和厨师已经不知道流了几次口水。

香味蔓延出厨房，外面的食客不停的问，王掌柜给每个桌放了一小碗，听孙小雅的话给配上米饭，在冬日里吃的每食客口齿留香，微微冒汗，大呼过瘾。

一时间，正在吃饭的人都要求上大盆。于是王掌柜的答应明天上这两道新菜。