第59章 翡翠玉带海参（2/2）

白底蓝花的上好釉瓷里是精心烹制的小米海参汤，金黄诱人的小米挥发着独特的谷物清香气，里面混着黑绿相间的细丝。

这道菜的工艺倒是不复杂，便是将上好的海参切成细丝状，然后将提前准备好的时蔬也一同切成细长条。

这里的时蔬倒是没有什么大的讲究，只要是当季的新鲜蔬菜便可以。

比如这会儿碗里盛放的应该就是豌豆尖。

将海参和蔬菜都改刀完成，再将鸡蛋清打散，加入适量的盐打至鸡蛋清微微的起发。然后将鸡蛋清液缓缓得倒入提前炖煮好的小米粥里。

特别要注意的是，鸡蛋清液一定要缓慢的呈一个方向的倒入，防止鸡蛋清搅打出来的浮沫散开。

将小米粥混合鸡蛋清再炖煮半个时辰左右，最后盛出前再将准备好的海参和菜丝倒进去焖煮，便算是成了。

这道菜最难的地方就是掌勺师傅对于火候温度和时间的把控。

甚至于不同的炖煮陶罐拿捏的时间都不一样，时间稍有不慎鲜味或者是谷物的香味便会少上几分。

而呈现在苏逢春面前的这份翡翠玉带海参，不光恰好的将海参丝和米汤融合在一起,对于海参的处理也是恰到好处。

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