第43章 辣卤与雪，绝配！（1/2）

宿舍楼外，太阳依旧睡着懒觉，

整个华清已经被银装素裹，梅花般大小的雪花在路灯的照耀下，如精灵般飞舞，温婉如玉，淡雅如诗。

“原来是下雪了啊，怪不得这么冷。”

宿舍楼门前的杨毅忍不住停下脚步，观赏着难得的美景。

一些早起的学生，发现下雪全都振奋不已，穿着棉鞋，在雪地上划出一道道痕迹，试图在雪地上勾勒出世上最完美的画卷。

“也好，就让我给这寒冷的冬天提供最热烈的温暖吧。”

想到自己今天要做辣卤，刚好就下雪，杨毅感慨天意如此。

辣卤与雪，绝配！

来到食堂，杨毅先把每一个卤锅的灶口都打开，准备煮开一遍，防止发酸变质。

随后把泡好的鸭货再冲洗一遍，

接着冷水下锅，下入葱，姜，料酒准备焯水。

边焯边撇去浮沫，直到彻底不出浮沫为止。

然后把焯好水的鸭货放入一个温水盆中，清洗掉残留的血沫。

如果没有清洗干净，血沫就会残留在卤汤当中，导致卤汤变质。

彻底清洗干净后，再放入烧开的卤水中，接着大火烧开转小火。

在此期间，还要加入一斤白酒，彻底去除鸭货残留的腥味，

余外，还有一个终极秘密武器，加入蜂蜜一斤，能够最大限度的增香提味，让味道更加柔和！

（终极绝招，一般人都不知道。）

杨毅用的这些鸭货都只需要卤制20分钟，再关火浸泡30分钟就行。

剩下的就是等待了，杨毅开始弥补昨天没有摸鱼的愧疚，拿起手机耍了起来。

此时已经上午8点多。

华清大学所有的大门口，保安和工作人员都在扫着雪。

只有西门例外。

“你们燕大的学生疯了？大早上跑华清来干嘛？”

保安看着大门口前聚拢的十几个燕大学生无奈的吼道。

本来上班后，他在好好扫着雪，随后就听到了门禁警报声。

顿时就发现一个想偷偷溜进去的燕大学生。

正在与之唇枪舌战之时，却发现聚拢的燕大学生越来越多。

“叔，您就让我们进去吧，保证一会儿就出来！”

今天是周日，这些学生也没什么事情，一直在门口耗着。

“不行！你们赶紧回去吧，这么大的雪不冷吗？”

岁数半百的保安，真是被这群活力满满的大学生耗怕了，疯狂劝解道。

殊不知，造成这一结果的，正是他自己。

正是因为他昨天一时心软把卢晓婷放了进去，

之后卢晓婷在尝到了杨毅的美味卤味后，更是在燕大论坛里面疯狂发布视频，一直称赞华清大学四食堂2号档的卤味有多好吃。

燕大的学生，最近本来就频频刷到关于华清大学卤味的视频，

此时得到本校的同学证实，就愈发的好奇起来，当即决定今天要混进去尝一尝。

“叔，你不让我们进，我们就在这耗着！”

燕大的同学仗着人多势众，当即威胁道。

保安大叔彻底无语，他真想不通这些燕大的学生在发什么疯。

“嘿，我这倔脾气，今天我说不能进就不能进！”

保安大叔本来就犟，吃软不吃硬，听到这种威胁的话，顿时也不管这些学生要干嘛了，就是两个字‘不行！’

......

四号食堂，2号档口内。

杨毅此时已经将卤了20分钟，泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。

同时刷上一层卤油隔绝空气，防止氧化变黑，卖相难看。

此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度，味道和香味也全都入了进去。

虽然这个时候已经能吃了，可这样还不够。

香味和味道还没有达到极致，这个时候就需要等待卤汤冷却，再把鸭货放进去浸泡一个多小时。

才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。

至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡，则是因为卤汤中卤油的封闭，能保证卤汤一直维持很长时间的高温。

就算关火，卤汤的高温也能持续很久。

在这样的情况下浸泡，味道达到了巅峰，但口感又会过于软烂。

所以只能捞起鸭货，等待卤汤冷却，再放进去浸泡。

这也是行业中的‘热卤冷泡’。

以上步骤完成之后，鸭货就会变得彻底入味，就连掰开的骨头里面都是香的。

就在杨毅等待卤汤冷却之际，

华清大学，东大门处，

一辆出租车停在了大门口，

老唐从出租车下来之后，立马被冻的一哆嗦，

今天因为下雪，再加上华清附近不好停车，所以就打了出租车过来。

“艹，真特么受罪，这么冷的天跑华清来探食堂。”

吐槽了一声，老唐缩着脖子，紧紧的裹住身上的棉服。