第70章（1/1）

如果油温太低激发不出配菜的香辣气，如果油温太高。

辣椒丝下锅就会被炸糊，不光颜色变成难看的黑色。

还有残留辣椒中的苦味。

随着锅中的蒜末和辣椒丝香味被热油充分激发。

土豆丝下锅大火炒制！

随着连续几次颠勺，微黄焦香的蒜末均匀粘在每一根土豆丝上。

光看就知道蒜香已经完全融入。

不多时锅中的土豆丝变为金黄色半透明状。

此时也是最关键的步骤，调味！

一般做土豆丝会用白醋，可光用白醋确实酸味足够。

但林国栋认为酸辣土豆丝光有酸味，掩盖了这道菜香辣的味道。

根本不算完美风味，于是他多次尝试。

找到了一个酸而不呛，酸中带香的方法。

这就是第四个，也是最重要的诀窍。

将白醋、陈醋、香醋在炒勺中互相融合。

这种方法极为考验比例和厨师的经验。

如果白醋不够，吃不出酸辣略微上头的风味。

如果陈醋太多，土豆丝就会发红发黑。

彻底没了金黄色带给人的食欲。

随着三种醋在炒勺中如太极图般慢慢融合，林国栋猛的手腕一抖。

醋入热锅如热炭浇水，产生缕缕白烟，醋香顺着白烟飘出。

林国栋感到一股既上头又不至于牙酸。

其中还带着阵阵沉香的醋香酸味。

令他腮帮子一酸，下意识咽下口水。

颠勺出锅，倾洒在盘中的土豆丝仿佛每一根之间都裹挟着空气。

满满的蓬松感，金黄的土豆丝，鲜红的辣椒丝，翠绿的香菜梗。

林国栋忍不住拿起筷子尝了一口。

“嘎吱。”

入口脆爽，一口三味，酸、辣、香！

“判断这道菜合格的标准，醋酸、辣椒、蒜香。”

“入口风味必须一比一，不能有任何一味盖过其他的味道。”

林国栋满意的点了点头，转身将竹筒蒸熟的米饭盛出。

放入洗净的餐柜，骑上三轮车向医院驶去。

刚骑到一半林国栋口袋的手机就响了起来。

将车停在路边安全的地方接通电话。

“厨师爷爷！我是琳娜。”

“你今天做的什么菜，我还想吃！”

林国栋一看这才早上10点，不禁佩服这小姑娘的胃口。

“姑娘，我今天做的酸辣土豆丝盖饭，你要几份？”

琳娜一听似乎有些失望，可突然想起昨晚看到在同一所医院。

妇产病房住院的姐姐常姐朋友圈状态。

‘这孕是怀不了一点，我要吐疯了！’

琳娜心想孕妇应该喜欢吃些重酸重辣的味道吧。

那今天的酸辣土豆丝岂不是正好！

“爷爷，我要...”

“5份，一会我把钱转给你，你把饭交给跑腿就好。”

林国栋挂了电话继续骑上三轮车。

刚到医院门口就看到一位身穿黄色短袖的小哥。

正是昨天来取餐的那位跑腿小哥。

似乎已经等了很久，急的来回踱步。

看到林国栋来了，小哥急忙上前帮忙推着车子。

“哎哟，您可来了，等您半天了。”

林国栋笑着摆了摆手。

“抱歉，年纪大了身子骨不行，你等着急了吧。”

小哥叹了口气。

“爷爷，我倒不着急，那姑娘不是有病嘛，我也怕她等太久...”

林国栋眉头紧皱，褶皱的皮肤显得更加苍老。

“有病？她有什么病？”

小哥想起昨天送饭的科室，‘精神病学专科’。

加上琳娜拿饭时小偷般的奇怪举动。

左右看了看，伸出手挡在嘴边小声说道。

“爷爷，您不知道啊？”

“那姑娘年纪轻轻就疯了，太可怜了。”