鲜虾糯米烧麦,双笋虾仁,醋溜白菜（1/2）

鲜虾糯米烧麦是一种非常受欢迎的中式点心，其制作方法涉及准备外皮、馅料和蒸煮等多个步骤。以下是一个详细且完整的制作方法：

材料

外皮：

- 中筋面粉 200克

- 温水 100毫升

- 盐 少许

馅料：

- 糯米 150克

- 鲜虾 100克

- 猪肉末 50克

- 虾仁 50克

- 香菇 4朵

- 胡萝卜 1/4根

- 洋葱 1/4个

- 生姜 1片

- 葱 1根

- 酱油 1大勺

- 芝麻油 1小勺

- 盐 1/2小勺

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1小勺

蒸煮用：

- 蒸锅

- 蒸笼布或硅油纸

制作步骤

外皮制作：

1. 和面：将中筋面粉放入一个大碗中，加入少许盐，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

2. 揉面：将面团放在案板上，揉至表面光滑，大约10分钟。然后用湿布或保鲜膜包起来，醒面20分钟。

3. 分割：将醒好的面团分割成小块，每块约15克，并搓成圆球。

馅料制作：

1. 糯米处理：将糯米提前浸泡4小时或过夜，然后蒸熟，放凉备用。

2. 虾仁处理：鲜虾去壳去肠线，切成小段；虾仁切碎。

3. 蔬菜处理：香菇泡发后切丁，胡萝卜和洋葱也切成小丁，生姜和葱切末。

4. 炒馅料：锅中放油，先爆香生姜和葱末，再加入猪肉末炒至变色，接着加入虾仁和鲜虾段，炒至虾仁变色。

5. 加入蔬菜：将香菇、胡萝卜和洋葱加入锅中，继续翻炒。

6. 调味：加入酱油、芝麻油、盐、白胡椒粉和料酒，炒匀。

7. 混合：将炒好的馅料与糯米混合均匀。

包制烧卖：

1. 擀皮：取一小块面团，用擀面杖擀成圆形，边缘比中间薄。

2. 加馅：在面皮中心放上适量的馅料。

3. 捏褶：用手指轻轻捏起面皮的边缘，使其围住馅料，形成多个褶皱。

4. 整理：在烧麦底部放一小块硅油纸或蒸笼布，将烧麦放入蒸笼中，保持适当间距。

蒸煮：

1. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，烧开。

2. 蒸烧麦：将装有烧麦的蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟。

3. 出锅：烧麦熟后，小心地从蒸锅中取出，装盘即可。

完成以上步骤后，美味的鲜虾糯米烧麦就做好了。您可以趁热享用，也可以搭配一些调料如辣椒酱、酱油等增加风味。

双笋虾仁是一道色香味俱佳的中式菜肴，主要由虾仁、鲜笋和莴笋等食材制作而成。以下是一个详细且完整的制作方法：

材料

- 虾仁 200克

- 鲜笋（竹笋）100克

- 莴笋 100克

- 蒜末 1大勺

- 姜末 1小勺

- 青红椒丝 适量（用于装饰）

- 葱丝 适量（用于装饰）

调料：

- 盐 1/2小勺

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1大勺

- 酱油 1大勺

- 水淀粉（淀粉+水） 1大勺

- 香油 1小勺

- 花生油或菜籽油 适量

制作步骤

虾仁处理：

1. 虾仁清洗：将虾仁清洗干净，去除虾线（肠线）。

2. 虾仁腌制：在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

鲜笋和莴笋处理：

1. 鲜笋处理：将鲜笋去皮，切成薄片或丝，根据个人喜好。

2. 莴笋处理：将莴笋去皮，切成薄片或丝，与鲜笋类似。

烹饪：

1. 热锅凉油：在锅中加入适量的花生油或菜籽油，油热后加入蒜末和姜末爆香。

2. 炒虾仁：将腌制好的虾仁加入锅中，快速翻炒至虾仁变色。

3. 加入双笋：将鲜笋和莴笋加入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味：加入酱油、盐和少许水，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：将水淀粉（淀粉与水按1:2的比例混合）倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

6. 出锅前调味：最后加入香油提香，根据个人口味调整。