孜然牛肉口袋饼,葱香酥脆虾,珍珠糯米肉丸子,蒜煲爆鱼（2/2）

- 猪肉末 500克

- 糯米 200克

- 生姜 一小块

- 葱 2根

- 香菇 5朵（可选）

- 生抽 2大勺

- 老抽 1大勺（可选，用于上色）

- 料酒 1大勺

- 白糖 1/2大勺

- 盐 1茶匙

- 白胡椒粉 1/4茶匙

- 鸡精或味精 1/2茶匙（可选）

- 淀粉 2大勺

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 糯米浸泡：将糯米提前浸泡在水中至少4小时或过夜，然后沥干水分备用。

2. 肉馅调制：将猪肉末放入大碗中，加入切碎的生姜、葱和泡发后切碎的香菇（如果使用）。然后加入生抽、老抽（如果使用）、料酒、白糖、盐、白胡椒粉和鸡精（如果使用），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠上劲。

3. 加入淀粉：在肉馅中加入淀粉，继续搅拌均匀，这样可以使肉丸更加嫩滑。

4. 制成肉丸：取适量肉馅，用双手揉搓成大小均匀的肉丸子。然后将肉丸子放入浸泡过的糯米中，滚动肉丸，使其表面均匀裹上一层糯米。

5. 蒸制：在蒸锅中铺上蒸笼布或油纸，将裹好糯米的肉丸子摆放在上面，留出适当间隙。大火烧开水后，将蒸锅放入，中火蒸约30-40分钟，直到肉丸子熟透，糯米变得透明。

6. 出锅：关火后，稍微焖几分钟，然后打开锅盖，用筷子小心地将肉丸子夹出，放入盘中。

注意事项：

- 糯米一定要提前浸泡，这样蒸出来的糯米才会软糯。

- 调制肉馅时要顺一个方向搅拌，这样肉馅才会更加有弹性。

- 蒸制时要注意火候，以免肉丸子表面糯米烧焦。

现在，您的珍珠糯米肉丸子就制作完成了，可以搭配您喜欢的蘸料一起享用。记得在制作过程中保持厨房的整洁，注意用火安全。祝您制作愉快，美食享用！

蒜煲爆鱼是一道色香味俱佳的菜肴，主要特点是鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁。以下是蒜煲爆鱼的制作方法，请按照以下步骤操作：

材料准备：

- 鲜鱼 1条（约750克，如草鱼、鲤鱼等）

- 大蒜 10瓣

- 姜 1小块

- 葱 2根

- 青红椒 各1个（可选，切片）

- 生抽 3大勺

- 老抽 1大勺（可选，用于上色）

- 料酒 2大勺

- 白糖 1大勺

- 盐 1/2茶匙

- 白胡椒粉 1/4茶匙

- 食用油 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。在鱼身上切几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：在一个大碗中，将鱼放入，加入生抽、老抽（如果使用）、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，两面涂抹均匀，腌制20分钟。

3. 准备配料：将大蒜剥皮，姜切片，葱切段。如果使用青红椒，也切片备用。

4. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的鱼，两面煎至金黄色，捞出沥油。

5. 爆香配料：在干净的锅中加入少量食用油，油热后放入大蒜、姜片和葱段，炒出香味。

6. 加入鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的清水，水量大约没过鱼身的一半。

7. 煮鱼：大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，煮约10分钟，期间可以轻轻翻面一次。

8. 加入青红椒：如果使用青红椒，在鱼快熟时加入，煮至断生。

9. 出锅：鱼煮熟后，打开锅盖，调整火候，收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：

- 煎鱼时要控制好火候，以免鱼皮烧焦。

- 煮鱼时要控制好水量，以免影响口感。

- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

现在，您的蒜煲爆鱼就制作完成了，可以搭配您喜欢的米饭或面食一起享用。记得在制作过程中保持厨房的整洁，注意用火安全。祝您制作愉快，美食享用！