第296章（1/1）

反观自己的楚阳，哎，一言难尽。

说多了都是泪。

还是别提他了，和姐夫一对比，楚阳分分钟被按在地上摩擦。

差距太大了！

林晓美按照李星的指示，把红枣煮好，然后拿了一个大碗，把红枣去皮去核，红枣泥留下来。

李星在案板上，开始和面。

需要和两种面。

种是水油皮面，另一种是油酥面。

李星先和水油皮面。

面粉1250克，开窝，加入200克猪油、850克清水。

水要一点一点加，不能一次性倒入。

李星一边加水，一边开始和面。

和皮面一定要和得光滑、滋润，和光了之后，再反复摔打，必须得摔得非常光滑。

摔打的作用，就是把皮面里面的劲提起来。

和面的时候，李星让林晓美在一旁看着，然后他讲解一些关键点。

林晓美听得十分认真。

面粉在李星手里，变成了一大个光滑的面团，看上去非常圆润。

李星把揉好的面团放在一边醒着，醒的过程中，面里面的劲就会慢慢泄掉，软下来。

然后和第二种面一一油酥面。

刚才因为有水有油，所以叫水油皮面。

现在是只有油没有水，所以叫油酥面。

依日是准备面粉1250克，再加入650克的油。

李星伸出手，用手掌的根部，来回推面。

“这个动作，就叫做擦酥。”

林晓美眼睛亮了起来。

“姐夫，原来这个就叫擦酥啊！

李星点了点头，道：“两种面一定要揉成同样的硬度，不能一个面软，个面硬，不然无法成型”

油酥面也被李星和滋润了，放在一边醒着。

十五分钟之后，开酥。

李星把水油皮面压边儿再把油酥面搓滋润，接着就跟包包子似的，用水油皮面把油酥面整个包起来。

李星道：“～这叫做大包酥。”

林晓美点点头。

专业！

讲究！

一个足球大小的“包子”放在案板上，李星用手掌压下去，把里面的酥挤开。

李星的每一个动作，都是有技巧的，而不是用蛮力。

如果随便一按，就无法做到均匀，会严重影响口感，而且无法成型

李星拿起擀面杖，把面皮擀成薄厚均匀的一张大饼，然后折上三折，用擀面杖再压，洒点清水，卷起来之后，再剂

口。

剂口就是把卷起来的面团挤成一个个小团

剂口要朝上，整齐摆放。

李星在上面盖一成纱布。

布一定要盖，防止面皮被风干，成型后会爆皮。

林晓美已经把枣肉泥都处理好了，李星用大勺子把枣泥搅拌均匀。

20克的面皮，配上15克的枣泥（王赵好）馅。

枣泥放在面皮的正中心，然后包成圆，压扇

拿菜刀在圆饼的一圈拉上刀口，再翻出小花。

这就初步成型了。

京都有名的糕点一一枣泥酥。

林晓美看着一朵朵花儿似的枣泥酥，惊叹出声

“姐夫，这枣泥酥好漂亮啊～！

枣泥酥需要烤制，这个年代是没有烤箱的，李星在灶膛里面放一块隔板，然后把枣泥酥一个个放进去。

这就相当于用火炉子烤制。

这样的烤制方式，十分讲究火候的把控，稍不注意，就会烤坏。

一般人烤，成功率在百分之65左右。

不过，对于李星这种高手来说，可以做到零失误了。

十分后，枣泥酥就烤好了近。

一共烤制了八十片。

片片大小均匀，有层次感。

李星的手艺可见一般。

楚梦汐和两个小家伙闻着味进了厨房。

两个奶团子看见案板上摆了那么多漂亮的枣泥酥，

眼睛都看直了！

晶

道