第16章（2/2）

霜的褐色围衣，连连啧道：“你这身衣裳倒别致，特别有味道，和这里蛮相称的呢，哈哈！”

笑声还没落，紫环就跳起脚来，“你倒水也不看看，我的绣鞋都被打湿了！”，原来是小秀将烫鸡拔鸡毛的水，泼向她站的地方，紫环站处顿时一片鸡毛，她叉腰横眉地一手指向小秀，就要开骂“你这个小蹄子。。。”

“小秀，让你收拾鸡的，鸡毛拔好了吗？”韩嬷嬷正好进门，问着小秀，又问知霜烧火学会了吗？紫环见状狠瞪了小秀一眼，提着裙子下摆跑出去了。

小秀连忙将鸡毛扫干净，韩嬷嬷没再说什么，边处理鸡皮上的细毛，边给她俩讲，料理食材时火候的重要。

韩嬷嬷麻利地收拾着鸡，快言快语地说：“天下的美食离不开荤食，水里游的味腥，食肉的动物味臊，食草的动物味膻，老祖宗写的《本味篇》说，‘恶臭犹美，皆有所以’，又说‘九沸九变，火为之纪’意思就是，味道烧煮九次变九次，火很关键，通过大小不同的火候，可以灭腥去臊除膻，而食物品质不变。”

小秀佩服地说：“嬷嬷，你懂得真多呀！”，知霜也点头道：“嬷嬷放心，我一定好好学，掌握好怎么控火。”

脸脏了几次后，知霜终于找到了点窍门，武火时加的柴火棍要细而干，再使劲拉几下风箱，需要文火时，用粗点的木棍盖一下火接着烧。

知霜想起上辈子奶奶做的汤，试着做了次砂锅鱼头，铁锅里放一撮白腻猪油和姜丝，将花鲢鱼头煎的微变色，加水猛火烧开，看着汤色慢慢奶白，移到砂锅里文火咕嘟着，炖了半个时辰，放入白萝卜片再炖一刻，此时的汤色愈加浓郁，萝卜片呈现出透明的玉色，最后加入一把切成寸长的宽青葱。舀汤入碗再夹几片萝卜，热腾腾的鱼头汤味道鲜美、萝卜片软糯，韩嬷嬷也点头称赞。