第86章（1/2）

最?后吃掉百叶结。

百叶结也就?是豆腐皮而已，形薄如纸，色黄白。

这时候的百叶结已经吸收了所有食材的味道，炖到酥烂，一口咬下去，鲜味四溢。

此汤鲜味浓厚，涮菜甚至连调料都不用蘸，就?足够把眉毛都鲜掉。

上辈子江西人的乔琬，记忆中?，家里对于?春笋的料理方?式总是油焖、红烧一类，对腌笃鲜是在美食博主的视频中?看到、认识的，工作后才真正?尝到了正?宗滋味。

做腌笃鲜的时候，她也会想起一些?食客的好奇。为什么同样的做法、食材，到了他们自己家中?庖厨，或是其他店铺的模仿，味道就?大相径庭了？

其实并没?有什么神秘调料，汤鲜源自于?笋鲜、肉鲜，食材要足够的新?鲜。

另外的关键又在于?火候和调味的把控上，中?火去炖，一点着不得急。

这样腌肉才酥，鲜肉才烂。

春笋嫩，汤色白，食材本鲜经长时间的炖煮被完全释放了出来，是才醇厚鲜美。

食材下锅的顺序也有讲究，若腌肉与?鲜肉同时下锅，口感上就?会一言难尽。

所以?，模仿者大抵只是模仿去了一个框架、招式，却没?注意到这些?细枝末节处，口味上才会“差点火候”。

腌笃鲜火锅除了深受士子们的喜爱，也颇受年长长辈们的青睐。

沈大学士携酒寻友，遍访之后，仍只有李祭酒与?他一般清闲，二人于?府中?小叙。

晚膳时分，小厮来询问是否摆膳。

提及饮食，沈大学士捋着胡须，感慨道：“前日于?一小友府上尝到一物曰腌笃鲜火锅，正?如其名，鲜香无穷，滋味甚妙，食过方?知春味浓。”

李祭酒被勾起馋虫，便遣小厮去点一锅炖不下的外送。

二人酒也不饮了，对着黄铜双耳小釜，大快朵颐。

“此咸肉与?鲜肉之味和美，陈鲜互映，滋味饱满，实在不知是何等妙人老饕才能有如此巧思。”

李祭酒夹起一块炖烂的五花肉，肉附着在筷子上摇摇欲坠，他忙用嘴去接，顾不得形象。

沈大学士倒是听学生提起过，得知这火锅店的店主人实则是一位双十?年华都不到的小娘子。

“据说还是宫人出身?。”

“宫中?司膳局竟有此等人才，也不见宫宴御膳学得半分精髓。”

二人生出同感，想起那些?年朝会年节宫宴上一起吃过的冷羹冷饭，相视一乐。

又有富贾娘子，点过一次外送后，亲自来了店里：“我昨儿点的腌笃鲜外送，是你们这儿有的吧？还有些?什么锅子，类似这样清淡鲜味的。”

富贾娘子约莫二十?五六岁，一身?精细绸缎，饰以?金钗，腕子上挂着一对瞧着沉甸甸能砸死人的足金镯子，富贵逼人。

这是吃着觉得不错，找到店里来了。

乔琬眼热地?逼自己移开目光，又想起来自己上辈子抠抠搜搜攒的那些?金豆子最?终也没?融成金条打个镯子呢。

一时心梗。

她笑着将对方?迎进店来：“正?是呢，娘子里面?请。小店除了腌笃鲜，也有鸡鸭豕骨熬的高汤，或是杂菌锅子。任意搭配着涮些?时令菜蔬或是牛羊鱼虾肉丸子都很味美。”

“好，各都上来一份吧。”

这是一门大生意，厨间得了单子便忙开了。

丫鬟仆从们簇拥着她进店，乌泱泱的一群，经过乔琬，使她几乎无处落脚。

好在这会店里人不算太多，否则非得站不开了。

富贾娘子似也是觉得烦，挥手驱退了其余人只留两个贴身?丫鬟在侧。

乔琬亲自端来免费饮子。

富贾娘子只喝了一口，便放下，饶有兴致地?挑眉看她：“听说这火锅子就?是贵店先传出来的。”

乔琬笑道：“确是小店。”

“我住陈桥门边，那儿有个石记酒肆说是他们所创，不知真假。”富贾娘子意有所指，“不过，味道却比不上你这儿的。”

“真真假假，既然?分不清，娘子只择合胃口的来吃便是。”乔琬笑了笑。

“你说的很是。”富贾娘子也笑起来，眉眼煞是明艳。

恰好菜上来，乔琬便帮着阿余一起摆到桌面?上。

鸳鸯铜锅热气腾腾的，一边是筒骨高汤，一边是菌菇汤，这娘子点的多，一张食案摆不下，旁边另拼起两张小案摆满肉类和菜蔬，两个贴身?丫鬟伺候她，一个往锅里涮菜，一个往碗里捞肉。

乔琬躲在柜台后拨着算盘。

那富贾娘子吃罢，用丫鬟递上的帕子擦过嘴，并不走，转而又找起乔琬搭话来了：“你这的汤鲜浓得很，光做汤饮也不错，石记半分比不上。”

阿岁听了搭话：“娘子好眼光，我家汤底都是小火慢炖足足两个时辰，否则不敢端上客人桌的。莫说涮肉涮菜了，就?是随便煮碗汤饼都鲜掉下巴。