第595章（1/3）

巍宝山有个熊道人。

巍宝山下有座巍山城。

巍山城修建自明洪武年间，又称“蒙舍诏”、“蒙化城”或者“邪（yé）龙城”，秉承唐时期南诏时期，这个地方大概是当年的蒙巂诏所在，介于如今的巍山和南涧之间，是如今南诏镇的所在，是六诏时代的正统，也是如今云南地界之内，历史最为长久，文化底蕴最为深厚的所在；是云南的活历史，也是见证了南诏时代和大理时代唯一古城。

事实上，云南历史之中，有且只有三个受到所有中国百姓，也就是炎黄子孙所关注的时代。最开始的时候，是因为《鬼吹灯-云南虫谷》而广为所知的古滇国；接下来，大概就是因为《仙剑奇侠传》而流传甚广的南诏国；在最后，大概就是因为金庸先生一本《天龙八部》，而大放异彩的大理国了。

然而从真实历史的角度讲，云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县的存在，大概是要叫很多同胞失望的。这里既没有李逍遥、赵灵儿、巫后和拜月教主的传说，自然也没有段正淳、段誉和王语嫣的情仇历史——虽然在段氏宗族的祖坟之中，的确有“段誉”的坟址所在，然而我们所有人，都不敢承认“他”就是金先生笔下的那位多情公子。

说远了。既然是说到了巍山城，那么就不得不说起巍山城的“三宝”，也就是远古劳动人民，附庸风雅，牵强附会所创造出来的三样小吃，便是“?（pa）肉饵丝”、“八宝蜜饯”和“巍山咸菜”了。

我从汪曾祺老先生那里学得，要想叫谁对一处地方，心生眷恋，最好的办法，莫过于介绍和描述当地的小吃。原是我大中国人，天生都是吃货，能吃的谓之“美食”，不能吃的谓之“中药”，人世间所存在的一切，实在是没有我们的同胞不能送进嘴的。有这样的理念在先，又有汪老先生捧红昆明城也就是所谓拓东城的先例在前，我便也希望统统对美食的描述，向诸君介绍下巍山城的所在。

所谓的“?（pa）肉饵丝”，对于阅读过这本小说至少前一卷的读者来说，大概是不太陌生的，却是我在本书第一卷之中，已经详尽地阐述了“?肉”来源的前因后果，除却一众角色是“虚空造物”之外，其余一切传说倒也都见真实；而“饵丝”一物，其实本质上是与云南闻名世界的米线大体类似的，只是做得不是那么滑爽，更粗糙也更容易入味，更容易表现食材的特点而已。

?（pa）肉饵丝本身，能够成为与昆明过桥米线相抗衡的，巍山城特色小吃，自然是有其不同之处。其实云南地界之内，一切用“米”制造的事物，除了“米线”这个叛徒，大概都可以称之为“饵”，所以有“饵块”、“饵丝”之类的称呼。诸君自然也就能够从这一个字，看出“饵丝”的本质，便是用蒸熟的大米，经过压制成型以后，而形成的某种，类似于米线和面条，但是更粗糙也更软糯的食物。插一句，恕我直言，如今流传广泛的“腾冲饵丝”，虽然也是用大米制造，得了“饵”的精髓，然而其粗蠢而不堪下咽，已经失了“丝”的精华，大抵是不能被称之为“饵丝”的。

巍山城的?（pa）肉饵丝，用上好而产量低的麻线米作为原材料，近些年来也开始使用改良大米，始终是做成一种跟麻线差不多粗细，几乎不能保存过夜的存在，放进开水或者滚烫的高汤之中，数秒就能变得软糯而滋味充足，不亚于寻常的主食烫煮而成；配以用先烧后煮，慢炖一日一夜之后而变得入口即化，令人难以释怀凡人猪肉作为“帽子”，的一种吃食。

如果用《舌尖上的中国》第一季，那样的神文本描述，巍山的?（pa）肉饵丝，大概也能得一个“一清二白，三红四绿五黄”的评价；然而始终是小县城，小地方，祖祖辈辈群山环绕的地方，我们自是朴实到不能这样吹嘘。只能说，巍山的饵丝，汤浓稠近白，肉入口即化，饵丝洁白软糯，炒辣椒干香怡人，鲜葱花翠绿爽口，新泡菜酸香满溢，配上种类丰富的咸菜，是为人间饕餮之物，任何人，吃一次，就都是上瘾的。

是了，咸菜。既然已经说道了咸菜，就不妨把原本排名第三的咸菜，先拿出来讲讲。

巍山城的咸菜，也是云南省境内一绝。原是我们祖祖辈辈，生活在群山环绕之中，在得到解放之前，都是在无比的封闭之内。周遭任何一处城乡，几乎都是车马不通，要步行一天一夜的所在，直接导致了巍山城封闭而自给自足，一切蔬菜，都是要做成咸菜来仔细品味的。也因此，这点咸菜保留了最原始的原汁原味；又是在几百年的发展之中，登峰造极而不自知。

所谓的咸菜，大概也就类似于北京城的酱菜，东北三省的酸菜相类似，本质上是一种过腌制发酵，来保持蔬菜本身新鲜不腐的东西。但是与皇城的六必居酱菜，东北的特色酸菜相比，巍山城的咸菜，又是因为有?（pa）肉饵丝的存在，本身作为配角出现，自然就有随取随吃，咸甜适口，辣度妥帖而又没有异味的特点。毕竟，一般的咸菜，都是要泡在饵丝的肉汤里面，一旦配方稍有不妥，都是会导致整碗饵丝的美味灰飞烟灭的。

因为有这一个缘故，巍山的