第104章 人民食堂（2/2）

事情办妥之后，方家兄弟姐妹前往北新桥市场预订了第二天需要的新鲜蔬菜，并额外购置了一些用于制作卤味和凉菜的原料。

随后，一家人踏上了返回南锣鼓巷的路途。二姐芳容在路上对他说：

“老三，我觉得我们的卤味和凉菜似乎更赚钱些。”

“你整天忙于炒菜，不仅辛苦，利润也没有那些多。”

“要不咱们今后把重心放在这两个部分如何？”

听完芳容的想法，方严认真考虑了一下。他深知从经营的角度讲，这不是长久之计。于是，他耐心解释道：

“我们的顾客主要是因为这里的热菜才光临的。”

“假如我们改为主攻卤味和凉菜。”

“时间一长，客人很容易感到厌倦，不管这两项做得多好。”

二姐听罢，脸上的表情变得恍然大悟起来。她明白，如果只依赖于卤菜售卖，菜品类型毕竟有限，时间久了肯定会出现销售下滑的情况，收入肯定不能维持现状。

但若每天变换不同的热菜，则不会有这种担忧。

老四方宁对此深表同意，她对芳容说道：

“我认为三哥说得很对！”

“二姐，虽然我们的热菜看起来不那么赚钱，但实际上真正能吸引顾客、保持长期收益的，正是这些变化多端的菜肴。”

“如果只专注于卤菜和凉菜，很快客人就可能失去兴趣。”