第107节（1/3）

第一百四十八章 山中的食材

想要真正作为一个厨师，那就得从了解食材开始。

想要真正用好那份技能就得从理论知识变成实践，只有理论知识而对食材的实物没有一个具体的概念，这或许也是纯子的食物缺乏灵魂的初始。

“煎炒烹炸~”当厨背着背篓领着纯子向山上走去，一边走一边说：“每一种烹饪方式对应不同的食材。而为何要用某一种手段去烹饪某一种食材，又为何要在这种食材中加入这些辅料。”

“这些可都不是空穴来风。”

“哦...”纯子听当厨这样说，也稍微想了想说：“那么鱼王是不能用来烤的？”

“并没有。”当厨说道：“鱼王并不是不能用来烤，鱼王的着重点在于鲜。如果去腥提鲜才是制作鱼王的要点所在。”

“哦...鲜啊...”纯子点点头说：“鲜我知道！鲜味虽然发现很早，但是被定义为一种味道却很晚。舌头上有专门对应鲜味的味觉细胞，而且鲜味好像并不是固定的某种味道，很多食材之中都有鲜味。做菜有很多时候就很看重鲜味。”

“你说的没错，鲜是很重要的味道。”当厨说：“而你在处理鱼王的时候用料厚重，虽然从感官上来受到了足够的刺激而且味道的层次也非常的丰富。”

“处理之时小火慢烤保证鲜嫩，但是厚重的用料反而冲淡了鱼王最应有的味道。”

“即为鲜味，本身鱼王肉质鲜嫩多汁，小火慢烤并没有锁住鱼王的水分。”

“鲜味随之烧烤时水分蒸发而流失。”

“最后你为了保证鱼王不会因为长时间烤制导致肉质干柴加入猪油。”

“油脂渗入，进一步冲散了鱼王的鲜味。”

“额...”纯子倒是有点无言，不知道要怎么反驳这个。

“所以，你这根本不是处理鱼王的手段。”当厨说道：“而是将烤制其他鱼的手段生搬硬套的放在了鱼王身上。”

“嘿嘿嘿~”纯子挠挠头傻笑的说：“这个是做罗非鱼的。”

罗非鱼是前世的一种鱼，据说这种鱼的缺点一个是有严重的土腥味，另外一个就是罗非鱼的肉质并不是多么的鲜嫩，而是相对比较粗糙。

所以下料会重一些。

对于这里的鱼王却直接触及到了纯子的知识盲区，她压根不知道这种鱼的特点在什么地方。

所以生搬硬套，虽然结果自认为没有太差但是却被口味刁钻的龟仙人和当厨吃出来了这其中的不同之处。

当厨猜的没错，纯子也不会否认。

“嗯。”现在听纯子说，当厨点点头说：“所以这种鱼最好的处理手段是做成生鱼片或者直接清蒸。”

“诺是要用来烤的话，尽可能少用作料。盐和孜然作为必备自然要用，少量的辣子可以增加刺激开胃多食。”

“大火快烤是根本，快火一过要求到表皮酥脆锁住水分同时尽可能保证鲜味。”

“当然，如果条件足够的话清蒸最好。”当厨说道。

“好了~我们到了。”

当厨带着纯子来到半山腰上的一片竹林之中，这一眼望去除过竹子之外就在没有什么的别的植物了。

“竹笋？”纯子望着这篇竹林有点好奇的说道：“我们是来这里挖竹笋的么？”

“是，但并不完全是！”当厨说道：“还要砍一些竹子回去。当然最好的话...我希望你可以帮我抓一些竹鼠回去。”

“竹鼠？！”纯子一听这就来了一点点兴趣说：“你们这里有竹鼠么？”

“有。”当厨说道：“虽然不多见但是依然可以找到竹鼠。”

“我不是战斗人员，抓不到竹鼠如果你可以。”

“那就在这里帮我抓一些竹鼠就好了。”

“ok~”纯子立马答应道：“我这就去抓竹鼠。”

“嗯。”当厨点点头说：“对了，有件事情要提前给你说，你得学会敬畏自然。尊重每一个生灵哪怕即将成为你的食物。”

“也要有感恩和敬畏之心。”

“此物给你，佩戴此物你将永不迷路。”当厨拿出一个小的像是司南一样的东西放在纯子手心之中用心的嘱咐道：“快去快回，夜晚的竹林可是没有白日里这样宁静。”

“恩恩。”纯子没怎么认真听，只是随口答应收起司南就纵身一跃穿梭在竹林之中。

竹鼠！前世没见过的一种小生物。而竹鼠属竹鼠科，竹鼠属的一种生物，以竹子，芒草，植物的茎秆为食。

前世天朝竹鼠有一属三种。

其花白竹鼠，大竹鼠，中华竹鼠与小竹鼠都属于国家保护动物，野生的私自捕捉属于违法行为。

而天朝有专门的竹鼠养殖产业。

另外值得说的是花白竹鼠是中华竹鼠的变种，极其少见的竹鼠。所以白色对竹鼠来说真是免死白金啊！

至于竹鼠的味道，纯子自己没吃过但是看资料上说竹鼠由于以