第354节（1/3）

曾经有一首歌在唱蛋炒饭，说这东西最好做也最难做。

说得对，也说的不完全对。说得对因为这个东西最考验基本功，所以基本功不好很容易做的很糟糕。

但要说最难做？当然也不是，因为基本功过关的话基本上就可以把这个做的很棒。

而蛋炒饭又是基础中的基础做不出什么花儿来。

所以也不算是最难做的地方。

最关键的地方要在于如何做的香！

对就是如何能做的香！

蛋炒饭不同于其他的美食，这个东西本身就是一种非常常见的食材构成的。所以也是经常吃的一种东西。

隔夜的米饭，鸡蛋，葱和盐如何让这些变得好吃起来？

首先米饭就是一个要点。

‘嗯，很不错！非常不错！’纯子心里评价道：‘颗粒饱满而颗粒分明，没有又因为隔夜而导致水分流失严重出现干涩的感觉。’

‘米饭在制作之初好像就已经考虑到了需要制作炒饭的这一点上。’

‘水分刚刚好，而这鸡蛋嘛。’

纯子仔细观察着自己的勺子。那一小勺的炒饭就体现着这位厨师的不凡之处！

很多人说蛋炒饭做好了，要做到蛋里有饭，饭里有蛋的地步。但极少有人会考虑到为什么要这么做，同时他们也会遗忘一些东西。

就是被当做配料的葱和蒜！

这一小勺的饭里，能够看见翠绿的葱！

这应该是小葱，被切的很细腻，而蒜已经被融入到了饭中。葱和蒜存在的意义除过增加香味之外还有一点就是去腥。

鸡蛋是有一定的腥味的，如果处理不好则会在一定程度上破坏掉蛋炒饭的口感。

而被切得很细腻的葱和蒜则正好冲淡了这种腥味，葱和蒜正好做到了去腥提香提升味道。

同时另外一个很特殊的处理方式也让整个炒饭变得更加香了。

宽油滑锅！

宽油，中餐制作之中最常用到的一种方式，但对于家庭做饭来说普遍不会这么干。宽油之所以叫做宽油。

并不是因为单纯的需要在锅子里加入大量的油而已。

而是将油尽可能的均匀的铺洒在锅子里面。

防止粘连，受热均匀，同时更可以增加香味！

有油提香，但同时...

“这个应该是将蛋清和蛋黄分离之后分别制作的吧？”纯子看着自己的蛋炒饭吃了一口说道。

“哦？”应武祥也在一旁吃说：“您知道？”

“当然知道。”纯子说道：“一般家常小炒的时候不会将蛋清和蛋黄分离，因为这样比较麻烦。蛋清和蛋黄在口感和味道上都有一定的区别。”

“蛋黄略微粘软而蛋清更加弹软，图方便的话将这个两个混合起来倒也没什么。”

“不过如果为了追求口感上更好的享受的话，就会将这两个分离。”

“先将蛋清炒熟备用，随后加入蛋黄爆香之后加入米饭快炒。”

“如果这个时候有腊肉或者腊肠的话可以适当加入。”

“腊肉和腊肠可以替代咸盐增加咸味。”

“当然如果有香菇的话也可以加入。”

“以此增加鲜味。”

不知道这里有没有反正这些没放。

“而这份炒饭虽然简单但是口味尚佳，颗粒均匀，要说多好吃的话当然谈不上是多么的美味。”纯子端着盘子说：“但是这个东西的味道很棒，很开胃！”

“作为一种家常饭可以说是非常到位的。不必要去追求什么非常精致和独特的味道。”

“也不需要在在里面加入什么特殊的小创意让吃饭更有乐趣。”

“可以说这东西不能登大雅之堂，但却做得朴实而有诚意。”

“作为日常餐饮，完美的体现了快捷，简单，口味良好。”

“这几项要求！当然也是吃得饱而且吃的好。”

确实，吃得饱而且吃的好。

鸡蛋是这个世界上最好的一种营养品，除过鸡蛋壳之外这里面没有任何不能够被人体吸收的东西。当然也不会有人会傻的去吃鸡蛋壳。

鸡蛋保证人体营养的均衡，米饭则提供了一个人所需要的碳水化合物与饱腹感。

油，葱，蒜的存在为整个蛋炒饭增光添彩让人能吃得饱二代同时还能吃得好。

作为一顿简餐来说，这顿饭那可是相当的棒哦。

所以这份饭非常合格！

甚至可以说是相当优秀的了！

“能做出这样一份蛋炒饭的人啊。”纯子放下盘子，稍微有点犹意味尽的说：“其做饭的功底那是相当深厚，应该是一个很厉害的厨师。”

“而且还需要耐心和细心，如果换在一般的做饭师傅的话可不会这么做。”

纯子可不是批评，这是一个事实。

前世吃过不少蛋炒饭但是能做到如此好的不多见