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“老蚌怀珠。”纯子直接说出了这道菜的名字。

“可这里没有蚌啊。”当厨摇摇头说：“而且能知道名字，这道菜可就不符合原创了吧。”

“应该来说还是原创。”纯子反驳道：“这是我在一本小说里看到的一道菜式，但现实中没有人去做。倒是有一大群文学家去试图鉴定一下这道菜是否真的存在原作者是吃过，还是根据一些现实生活的经历或者相近的菜式虚构的一道菜。”

老蚌怀珠，这道菜出自曹雪芹之手。

对，不用怀疑就是写了石头记的那个曹雪芹之手，此菜记录在敦敏《瓶湖懋斋记盛》之中。而老蚌怀珠不用蚌，用的是鱼，据说以鲈鱼最为鲜美。但也不一定，用桂鱼也可以。

除了鱼之外还需要用到鹌鹑蛋和虾。

虾必须要去头，去壳，去虾线，打成泥，加入葱姜水，食盐，淀粉，鸡蛋搅拌出胶之后捏成于鹌鹑蛋差不多大的丸子，放冷水烧开，水开之后迅速盛出备用。鹌鹑蛋则用生抽蚝油蜂蜜腌制入味。

而这其中最重要的一步便是去处理鱼。

鱼，这是这道菜的灵魂所在，如果鱼不好整道菜便会差了很多，而鱼若是用常规手段去处理必然不行。

这道菜鱼必须要在最大程度上保持其完整性，所以传统的开膛破腹的处理手段不是不行。

这里便是最考验刀工和厨师耐心的事情，纯子必须要亲自上手。

若是再叫人帮忙便看不出来她滴刀工了。

第七十三章 当厨和老乌龟

老蚌怀珠，一道不是很难的菜式。

重点在于保持鱼身完好的前提下取出内脏和鱼骨，这个也不难。从鱼鳃处掏出鱼鳃和鱼的内脏，随后取出鱼嘴中的牙齿，最后拿一把小刀从鱼嘴里深入试探的一点一点的进行骨肉分离。

骨肉分离之后在鱼头和鱼身的连接处用剪刀将骨头剪短，随后在鱼尾将骨头掰折，从鱼口将已经剔除的骨头拉出来。

嗯，很简单滴...

个鬼！

整个过程必须要小心翼翼，不能把鱼肉捅破还需要剔除鱼骨，尽量多的保留鱼肉，全过程都看不见暗中操作，一切全凭感觉以及对鱼骨分布的掌握。而之所以选桂鱼不是更鲜美的鲈鱼。

仅仅就是纯子正巧对桂鱼的鱼骨分布有点认识。

当厨站在一旁观察着纯子行动的全过程，他稍微点点头表示认可。这过程说难也难，说简单也可以勉强说简单。一时半会看不出来刀工如何，但仅从抽出来较为完整的鱼骨和鱼骨上附着的不是很多的鱼肉来看，这丫头的刀工还是相当不错的。

自己带的几个徒弟都可以做到这个，可是能像是纯子这样极大程度上保留鱼肉的确实不多见。

剔除鱼骨之后便是剪去鱼的背鳍，胸鳍，尾鳍。

等做完了这一切，当厨在仔细一看，怪不得这叫老蚌怀珠嘞。去了胸鳍，尾鳍，背鳍的桂鱼看起来还真的有点像是一只河蚌。

去完鱼鳍纯子又用刀子在鱼身上横着划出一道道小口子，取大葱三根洗净，拍散，撒盐，整根顺口塞入鱼肚子里。随后双手在鱼身上不停的转动，一股白烟就从她的手上冒出渗透到了鱼身之中。

‘这个是...’当厨不由得眉头一皱。

‘这丫头不简单啊。’

这可不是一般的自然之力，怪不得那老神棍要专门来找他谈这个少女的事儿呢。

在低温下静置一段时间之后，鹌鹑蛋也差不多腌制入味了。便简单很多，将鱼取出，抽调嘴里的葱，随后将提前准备好的鹌鹑蛋和鱼丸填入鱼里，装盘，鱼身上覆盖葱姜，在上锅烧水，等上气之后将鱼放入蒸十五分钟。

蒸好之后将鱼取出，去掉覆盖在上面的葱姜去掉，而盘中的鱼汤也不要丢掉。

准备小锅将其倒入其中，随后大火烧，倒入调料，勾芡，等到浓稠之后关火浇在鱼身上。

如此一盘老蚌怀珠就做好了。

“总的来说，刀工不错。”当厨拿起筷子，走到老蚌怀珠前，不完全能看得出刀工但应该不会太差。至少能达到自己认可的最低标准，而观其色泽，淋了汤汁的鱼身金黄发亮，半透明的金色汤汁之下是鱼身浅灰带银的身躯。闻气味，有鹌鹑蛋，蜂蜜，虾滑，以及鱼的鲜香，属于复合型味道，并未单纯的追求鱼的鲜香。

筷子轻插稍有阻力便入，在烹饪之下鱼肉变得松软但并没有桂鱼本身相对紧实的鱼肉质感。

浅尝，鱼肉细腻鲜美，因为清蒸随后用清蒸的鱼汤去调配汤汁，在极大程度上保证了鱼的鲜美之感，可以说相当不错。

在尝一下里面的虾滑和鱼丸，复合型的味道，层次分明而逐层递进，口感不一但各显其美。

“嗯，若是在外人看来你这道菜必是那种好吃无比的。”当厨放下筷子点评道：“但是就我说，这道菜还是差了很多。创意来自于你自己说的看的小说，能做出来我也就不在评论是不是原创了，能吃出来你是第一次做，所以对于这道菜