第277章 上汤菜系（1/2）

张掌柜满心期待地搓了搓手，眼睛紧紧盯着小舅子匆匆离去的背影，脑海中已经开始浮现这新食材做成美味佳肴的模样。_?e小?说¤Ce_M[:1S.* ~);无?错°内,容(

厨房里，领头厨师陈冬接过郭管事递来的食材，眉头先是微微一皱，显然是对这陌生的食材感到有些困惑。

他将食材放在案板上，凑近仔细端详，用手轻轻触摸感受质地，又放在鼻前嗅了嗅味道。

见陈冬这样子，郭管事赶紧将叶云华说的几样皮蛋的做法讲给他听。

思索片刻后，陈冬挽起袖子，将皮蛋外面的泥先洗干净，剥去外壳，露出里面带着白色松花的黑色外表。

看着这新奇的食材，他按照郭管事说的做法，拿起刀具开始处理皮蛋，刀工娴熟，三两下皮蛋就被切成丁或片。

随后，他点火起锅，倒入适量的油，待油温升高，将切好的食材下锅，锅中瞬间发出“滋滋”的声响，油烟升腾而起。

皮蛋的和油脂混合出独特的香味，加入火腿和姜蒜，煸出香味，厨师熟练地翻炒着，直到食材微微冒着泡，再加入熬好的高汤。\s\h~e′n*n\v~f\u+.\c.o?m+

等到汤水变白，依次加入盐少许胡椒粉，香味逐渐弥漫开来。

另一边一个帮厨将白菜汆烫好，不一会儿，这边用皮蛋做好的高汤就出锅，浇到这白菜上，一道色泽诱人的皮蛋上汤白菜就出锅了。

这菜汤色奶白，香气四溢，是皮蛋让清新淡雅的白菜更上了一个层次，味道鲜美，让人不禁胃口大开。

紧接着陈冬按照郭管事的复述，依次做出了青菜皮蛋肉片枸杞汤，凉拌皮蛋，干煸皮蛋皮蛋瘦肉粥等菜式。

厨房里其他的厨师早在上汤白菜出锅时就被香味吸引住了，看着用托盘端着热气腾腾的菜、汤、粥。

就连边上帮厨的学徒都忍不住咽了唾沫，好在陈冬每样做的份量都不少，每样都留出一些。

这些做好的就让郭管事领着伙计端给张掌柜吃，剩下的这些陈冬也招呼其他的厨子过来，一人都尝一口。

那上汤白菜入口就惊艳了所有人的味蕾，白菜选用的是白菜心，质地十分鲜嫩。\t*i^a\n*l,a,i.s,k/.?c.o?m￠汆烫时，白菜本身的水分得以保留，吃起来清爽多汁，清甜的味道在舌尖散开，给人一种清新自然的味觉体验，仿佛将春天的生机与活力吃进了嘴里。

经过上汤的炖煮，白菜变得软嫩，但又不失其原本的脆感，口感软而不烂、脆而不老。轻轻一咬，白菜纤维瞬间断裂，汤汁溢出，带来一种美妙的咀嚼体验。

吃过这上汤白菜后，大家纷纷将筷子转到干煸皮蛋，皮蛋裹着干浆粉被猛火油炸过，茱萸的香辣气再搭配着香葱、芫荽，刚好压住皮蛋的碱气，恰到好处的调味，这道菜咸香酥口。

吃完再来上一口青菜皮蛋肉片枸杞汤或皮蛋瘦肉粥，汤鲜味美，让人食欲大动。

等盘子都空了，大家都意犹未尽，这菜肯定能成，陈冬和一众厨子更加期待这新食材在珍味楼的推出了。

郭管事带着伙计端着菜一路小跑来到张掌柜面前，这一路经过不少食客的面前，他们看得也心痒痒的，纷纷叫来跑堂伙计询问。

跑堂伙计各个都是鬼精灵，脑袋一转就说掌柜的在试新菜，过段时间就会推出，这让吃不着的食客是嘴上和心里都期待这新菜，味道一闻就知道好吃。

而张掌柜静静地看着眼前这些散发着鲜美味道的菜，顿时眼睛亮得像星星，迫不及待地拿起筷子夹了一筷子白菜放入口中。

咀嚼间，脸上先是露出惊讶的神情，紧接着笑意便在嘴角晕染开来，一边不住地点头，一边含糊不清地称赞：“好吃！这普普通通白菜，用这样的做法做出来居然如此鲜美，叶娘子推荐的新食材果真妙啊！”

见自己的小舅子站在边上直咽口水，也招呼他坐下来一起吃，边上的郭管事一听，立马喜滋滋地坐下，拿起筷子就大快朵颐起来。

他一边吃，一边含糊不清地说：“姐夫，这菜味道绝了，到时候推出肯定能吸引不少客人。而且叶娘子说了，这皮蛋做出来的上汤青菜都好吃，咱们可以多试几样，到时候不怕赚不到钱。”说着又夹了一筷子上汤白菜，这样做的白菜真是越吃越上头。

张掌柜笑着点头，又尝了尝凉拌皮蛋，那q弹的口感和独特的风味让他赞不绝口。

两人边吃边聊，在知道这皮蛋能够在常温条件下保存一两月都不坏，外表还有厚厚的泥灰包裹住，运输途中也不怕破损，张掌柜的心思活泛了起来。

之前的魔芋豆腐和黄色松花蛋受到运输条件的影响，只有临近的几个县城才用上，这皮蛋可就不一样了。

他连忙说：“等会你吃完了，去厨房让陈冬备上一份同样的菜式，带过去给龚叔。这皮蛋到时候可以跟着东家的货船运到其他的州府的店面，菜式做法也同样撰写几份，一并交给龚叔，让龚叔直接跟主子说说这事