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第88章 家常菜(1/2)
淮扬菜是中国传统西大菜系之一,发源于扬州、淮安,菜系充满淮、扬特点。本文搜:看书屋 xqukanshuwu.org 免费阅读
原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉西方。
菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
成祝余做攻略时,询问了很多网友,收藏的餐馆很多,就看一行人怎么选。
冯鸢表示让她俩随便安排,她这一上午是被这些文物整的脑袋疼。
许绵瞅瞅成祝余手机里的收藏餐厅名单,拍板决定:“去吃家常菜。”
出来这么多天,老是吃面食什么的也不是个事,她俩南方人,剩下一个冯鸢不挑食,就这么愉快决定。
流苏小馆。
店面是很小巧的那种,不大,也位置不多。装修简约,充满家常味,连帮许绵她们点菜的阿姨都是温温和和的。
蟹面酱被阿姨推荐必点,说是连扬州本地人也不是家家户户都做得出来。
糖醋排骨这个菜许绵喜欢,冯鸢要了一个韭黄炒软兜,成祝余另外加了一份野生小杂鱼和扬州炒饭。
“下午我们干嘛去?”
许绵让阿姨帮忙打一壶开水来烫碗筷,顺带提问对面的两位损友。
冯鸢来精神了:“去把旗袍的数据量了!顺带买两身衣服什么的穿着拍照。你攻略做了去高邮玩的路线吗?”
后面那句话是对成祝余说的,她点点头:“汪先生的故乡一定得去看看呀。”
许绵只管看看她们桌的菜上来没,偶尔回回蠢弟弟和男友的消息。
当时还没出发就说好的,她只负责住宿就好。
蟹面酱是凉菜,每天早上做好放置到自然冷却凝固就可以随时。豆子香菇里有两只小螃蟹,味道是黏黏糊糊的鲜美,很适合拌饭吃。
糖醋排骨不管怎么做都好吃,里面不是那种乱七八糟没什么肉的大骨头,几乎一大半都是仔排。
韭黄炒软兜就是韭黄炒鳝鱼,鳝丝嫩滑没有异味,和韭黄一起炒是几个人没吃过的风味,更不用说这道菜里满满的锅气,加分加分,绝对的下饭神器。
野生小杂鱼对成祝余来说,是回忆满满的一道菜。
她看着菜对许绵笑道:“还记得我和你下沟子用丝袜捞鱼吗?”
丝袜、捞鱼?
许绵差点喷了饭,还得给面露不解的冯鸢解释:“我们小时候到老家玩,在那种很清澈的小沟子里看到了很多小鱼。手里又没东西捞,祝余动脑筋看到了我身上穿的白丝袜,我俩就用来捞鱼了。”
“回家之后挨一顿打屁股和炖杂鱼。”成祝余嘿嘿傻笑着,那时候真的觉得小杂鱼是最好吃的菜,毕竟是自己的劳动成果嘛。
这家的小杂鱼是很家常的味道。杂鱼表面用油煎得金黄焦香,再加入酱料炖煮。鱼皮和鱼肉都吸饱了满满的酱汁精华,醇香微辣,空口吃就是一道很美的菜。
吃个肚歪,几人赶紧让座给还在等位的人。
开车回到酒店,冯鸢的布料还在那里呢,刚好可以回去睡个午觉再去量身。
······
睡完午觉,冯鸢抱着她的宝贝布料一个个敲门:“起床了姐妹们,买衣服去啦!”
许绵真的好困,在床上挣扎着,就是起不来。
成祝余威胁:“你不起来我们就走了哦。”
“来了~”
布料和制作的旗袍店都是冯鸢倾情推荐,她把布料宝贝的很好,许绵和成祝余这么久居然都没看到过是什么样子。
冯鸢早就约好了裁缝大师林女士,据她安利,这位林女士的手艺一绝,她表姐的订婚礼服就出自她的手。
“不要小瞧这家店没什么名气哦,手艺超棒的。”
行吧行吧,你说啥都行,我们跟着你走就的。
林女士不负她旗袍大师之名。一头乌发梳成精致的发髻,身着一袭淡紫色的旗袍,裙摆上绣着精美的兰花图案。
她的目光清澈而柔和,嘴角微微上扬,出声欢迎几位女士的到来:“欢迎光临!好久不见哦,鸢鸢。”
“这是店长兼任制作师林女士,你们和我一起喊林姨就好。”
互相作完介绍,冯鸢捂了
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