第 202章 香飘四合院（2/2）

这一步后，何雨柱并没有停下，他继续将鱼肚上的黑膜仔细地撕掉，这是一个需要耐心和细心的步骤，因为黑膜如果不去除干净，会影响鱼的口感和味道。

随后，他轻松地去掉鱼骨，只留下两片鲜嫩的鱼肉。接着，他将这两片鱼肉再次切成薄片。

一切准备就绪后，何雨柱先在鱼片上撒上适量的盐，让鱼片充分吸收盐分，增加鲜味。然后，他仔细地清洗鱼骨，将上面的骨血彻底洗净，以保证鱼骨的干净和卫生。

接下来，他把葱姜拍破，散发出浓郁的香气。然后，他将刚刚腌制好的鱼片用清水冲洗干净，去除多余的盐分。接着，他再次加入适量的盐，并放入拍破的姜葱，再滴入少许白酒，这样可以去腥增香。

最后，何雨柱用手轻轻地将鱼肉抓揉，使鱼肉充分吸收调料的味道，同时让鱼肉变得更加紧实有弹性。抓揉好后，他细心地挑出姜葱，放入一点红薯淀粉，继续搅拌均匀，让鱼片均匀地裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以使鱼片在烹饪过程中保持嫩滑的口感。锅，点火，将锅烧热后倒入适量的食用油。待油热至七八成时，放入几粒花椒，用中小火慢慢煸炒，首到花椒散发出浓郁的香气。接着，加入几片姜片、几段葱头和适量的蒜末，继续翻炒，让这些香料的味道充分融合在一起。

随后，将切好的酸菜倒入锅中，用铲子不停地翻炒，将酸菜中的水汽炒干。当酸菜的水分被炒出后，再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱的香味与酸菜充分混合。此时，整个厨房都弥漫着一股浓烈的乳酸香味，让人垂涎欲滴。

接着，将处理好的鱼骨和鱼头放入锅中，用中小火煸炒一会儿，让鱼骨和鱼头表面略微金黄。然后，加入适量的热水，没过鱼骨和鱼头即可。待水烧开后，揭开锅盖，继续煮上几分钟，让鱼骨和鱼头中的鲜味充分融入到汤中。

煮好后，用漏勺将鱼骨和鱼头捞起，放入一个盆中备用。然后，将浆好的鱼片放入锅中，注意不要一下子全部倒入，以免鱼片粘连。待鱼片全部放入后，将火调小，让鱼片在锅中慢慢沁熟，这样可以保持鱼片的嫩滑口感。

当鱼片煮熟后，将其与锅中的汤汁一起倒入装有鱼骨和鱼头的盆中。最后，在鱼上面撒上一些蒜末和葱花，再用烧热的油浇在上面，“呲啦”一声，蒜香和葱香瞬间被激发出来，一道美味的酸菜鱼就大功告成了。

由于材料有限，这道酸菜鱼中没有加入粉丝，不过这并不影响它的美味。同时，为了照顾王凤英她们的口味，也没有加入泡小米辣，这样做出来的酸菜鱼更加适合大多数人的口味。