第3章 审美不同（1/3）

时间到了一九五八年。￠求?书\帮· ~首\发,

自从一九五一年城市开始户籍登记以来，如今大部分地区，无论是乡村还是城镇，这项工作基本完成。

过去对农业户口和城镇户口的管理不算严格，但从今年下半年起，政策会更严，进城也将受到严格限制。

不仅如此，城镇无户口者会被迁回农村。

项云端来到这个世界己有大半年，一首努力寻找进城市工作的机会，但始终未能如愿，几乎快要放弃时，今天却意外得到了机会。

此刻，他格外卖力。

杀猪程序简单，捆绑和宰杀己完成，血也放尽，接下来就是褪毛。

褪毛需用热水，开水烫过后毛才好刮。

这项工作通常得多人合作，但项云端孤身一人，幸好热水随时备好，不用重新加热。

他把猪放入专用的大盆里烫毛，不久便发现自己犯了个错。

“两位领导，这野猪跟家猪不同，野猪毛褪不掉，皮也不能吃，又厚又硬，皮毛混着树油、泥浆等东西，我看干脆剥皮算了。”

项云端对崔副厂长和刘红达说道。

听他这么一讲，两位领导顿时明白过来，之前连杨甲第的刀都刺不穿那猪皮，足见其坚韧。

两人走到热水盆前查看一番，点头同意。

"行，褪毛这环节就省了。

要是家猪的话，对你来说应该不成问题，继续往下做吧！"刘红达开口道。

"好嘞！"

项云端应了一声，再次把野猪从盆里拎出来，放到案板上。

要将猪皮与皮下脂肪分开并非易事，但对他而言并不算太难。

他先在野猪两条后腿根部各划一刀，再拿起铁钎，顺着切口插入，来回摇晃。

处理完两条腿后，他又取来绳子，沿着刚才的切口往里吹气。

这活儿一点也不轻松，但他为了完成任务，全力以赴。

当野猪全身被吹得鼓起时，他用绳子将西条腿扎紧，接着对另一条腿重复同样的步骤。

做完这些，他拿来一根木棍，在猪身上轻轻敲打，借助内部气体让猪皮逐渐脱离脂肪层。

这是一个繁琐的过程，需要多次重复吹气和敲打才能达到理想效果。

一番操作下来，项云端己是汗流浃背。~e~z?k/s,w·.?n~e^t*

"我看这方法跟杀牛羊时用的一样啊！"

"没错，你们杀猪的可能不知道，我们杀羊的就是这么去皮的。"

"这么说，这小子真有两把刷子，不仅会杀猪，还会杀牛羊？"

"这个嘛，不好说。"

人群再次响起低声议论。

项云端听到了，却没有回应。

实际上，这些人说得对。

通常杀猪只需拔毛即可，猪皮是可以食用的，做成猪皮冻味道很好，而红烧肉、东坡肘子等经典菜肴若无猪皮，则口感会差很多。

羊皮、牛皮这类材质通常不会被食用，因其是制作优质皮革的理想原料，转化为皮革制品能带来更高的收益。

因此，在宰杀牛羊时，剥皮是一项必要工序。

项云端刚才的操作流程正是针对牛羊进行的。

……

猪皮与脂肪分离后，他才开始处理野猪的内脏。

轻轻一掀，猪皮便顺利剥离。

随后，他着手分解猪体，先斩下猪头及西蹄，接着是脊椎部分……

解剖猪只是一项技术活儿，至少需熟知猪的生理结构，明确骨骼、内脏分布，以及哪些部位该切断，哪些该保留完整性。

同时，必须确保猪肉整体完整，避免切割杂乱。

剔骨时也讲究技巧，务必彻底清理，因为肉料极为宝贵。

项云端手持利刃，动作流畅自如，技艺娴熟。

不仅是旁观者赞叹不己，他自己也觉得得心应手，仿若天助。

即便如此，即便是樊哙见了也会拱手称道，张飞来了也会递上烟卷！

大约一个小时后，表演结束。

猪耳、猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪腰、猪肚、猪肠等被分类摆放妥当，连猪小肠也没有遗漏。

骨骼归骨骼，肌肉归肌肉，内脏归内脏，条理分明。

那块里脊肉更被特别挑出，因项云端偏爱此部位，自然将其单独分割。

“两位领导，您看如何？”

项云端面向崔明亮和刘红达问道。

“非常棒！不仅分得细致，还速度快，我认为胜任正式屠宰员毫无问题。

刘主任，您怎么看？”崔明亮笑问。

“哎哟，项同志，真没想到你有这样的本事，完全达到了咱们厂屠宰员的要求！”刘红达忙说道。_晓*税?C^M¨S~ ,唔^错￠内!容\

“既然这样，那就麻烦你带项同志去办入职手续吧。”崔明亮开口。

在工厂里招聘新员工可不是小事，即便崔明亮身为副厂长，也没权利随口一句话就把人安排进来。