第15章 复杂的心情（2/3）

瓜肉丸汤，和之前的菠菜肉丸汤类似，所以，就交给松柏松竹去做了，有问题再来问她。（此时那二个肘子也进入了闷煮的时间，所以这二人也有时间先处理前期清洗，切块，做肉馅的程序包括观摩：锅包肉的制做）

！锅包肉，则由秦小榆来操作。

准备：猪肉（猪里脊）

淀粉（其实土豆淀粉制做效果最好，但现下时代，还没有土豆哟后面会出现的。）

青红椒丝 蒜片 姜丝 葱丝香菜梗

此处没有胡萝卜丝（所以没有加）

胡椒粉，盐，黄酒（料酒）

步骤：淀粉加水搅拌均匀，沉淀30分钟(两刻钟)左右，猪里脊切片，尺寸要大些，这个也决定了出品后，锅包肉的尺寸。放入适量：胡椒粉，黄酒，盐，抓匀腌渍大约10分钟也就是一盏茶的时间。

调制糖醋汁：一勺盐，白糖50克（即一两上下）白醋35克（一两不到），水适量（差不多小半碗）搅匀。

（以上份量中的：两，并不是以现在计量单位为衡量标准哟）

将沉淀好的淀粉加入猪肉片中，均匀挂上面浆。

锅内放入猪油（也可以是其他食用油类），中大火（约160度油温）先炸第一遍。切记，不要一次放入太多，以免粘连。定型后，就可以捞出。等油温到达180度左右，再复炸一次，等表面呈现金黄色，表面酥脆效果，即可。

洗锅。再入少量油，蒜片，姜丝爆香倒入糖醋汁，等锅内起泡，将制做好的锅包肉和切好的葱丝，香菜梗翻炒一下，即可出锅。

口味酸甜脆香。在初夏的季节特别开胃。

（关于油温，油上锅后，手靠近油面，感觉微热，就是二成热，差不多60度左右的样子，适合炸花生米什么的。长时间慢炸。用这个油温。

当用竹或木质筷子放进油里，超过三秒有小气泡出来，这就是三四成热的油温。约100度左右。适合炒肉丝，虾，滑蛋什么的。这个温度，可以保持滑嫩。

当油面有肉眼可见的波纹时，筷子下去有密气泡出现，这时，就是五成热，150度左右的油温。适合家常小炒和做炸物的最佳温度。如炸肉，鸡翅，鸡块等。

肉眼可见温面微微冒烟，此时七成热，200度左右油温。适合上色，复炸，或是做淋油，可以让食物更加酥脆。

当出现冒大烟，就是八九成热了，这种油温，不适合做菜。因为油里面营养已经没有了，还会破坏菜里的营养成份，并产生至癌物质。当然，不同油品，可能烟点略有不同，仅供参考。）

tips各油品油烟点:

猪油177度；

芝麻油（初榨）177度；

亚麻籽油：200度；

核桃油：204度

菜籽油：200度

橄榄油（初榨）：215度

葵花籽油：225度

大豆油：230度

花生油：232度

玉米油：232度

茶籽油：252度

米糠油：254度

秦小榆做了满满一大锅。给叶世遥打了份，秦母留了份，还余下大半锅。足够院子里人吃了。

“尝一个！“秦小榆拿了一片塞到叶世遥口中。

满口脆脆崩开的声音，酸中带甜的味道，叶世遥第一次吃到这么特别口味的肉菜。

而且还秦小榆做的。

“那我过几天再来。你先忙你的。”见秦小榆这边还在指挥松柏他们做肘子，他也不好打扰，舍不得的看了眼她的背影……

等秦小榆回头，他已经上了墙。

“可能要过个六七天吧”

他回头看了眼院子里的她，“嗯知道了”，便消失在上方。

看着秦小榆盯着那空荡荡的墙头，那复杂的神情……

松竹小声说了句，“三小姐您看看那肘子，现在是好了嘛？“其实他本来想问的是，不是说好让那叶公子一起去嘛？是……吵架了？”

“嗯，去看看”，她回神。

晚上，大家都对锅包肉赞不绝口。福喜吃得最慢，吃一口，便慢慢在口腔里感受着酸甜的滋味。

秦小榆出门前已经吩咐了福年，给自己准备一下要外出准备的衣物什么的。

等福喜发现时，他已经在给包袱打结了。

“年哥，这些是……”福喜有点不解

“喔~三小姐要外出几天，给她准备些衣物什么的。”

“外出？去哪儿？去多久？“

“也就三四天吧“

看着已经打包好的几个包袱，手上的肉也好像不香了。

秦小榆回到院子，已经很晚了。

和几个工匠探讨了关于制作一些烹饪工具的想法。一些像打蛋器，平底锅之类的，几乎不需要什么沟通。但在面条机上，双方讨论了很久。最主要的就是在直筒的内壁制作螺纹。