第82章 防身武器和大聚餐（2/3）

部分猪皮之前已经让厨子帮忙炸得透透的了。_狐`恋_蚊-穴/ `首′发/可以直接吃，脆脆的。

不吃，也可以长时间保存起来。余下的那部分没有炸的，秦小榆另外有用。

猪皮有多种吃法，除了直接吃，也可以做热炒或是凉拌。

1.凉拌炸猪皮的作法：

炸猪皮做菜时，事先需要用温水泡一下，变成松软弹糯后，切成小条状。

起锅热油，放入葱姜蒜如果有辣椒更好！炝香后，放入酱油，陈醋，白糖，香油（芝麻油）调味。

最后，将猪皮放进去拌均匀，裹上酱汁，酸酸和微辣的口感，在夏天吃，激起食欲。回味无穷！！

2.猪皮冻的作法：

已经处理好的猪皮切丝，放上一勺盐揉搓一会儿，这样可以去除猪皮上残留的一些油脂，然后用清水反复再多洗几次。等猪皮看上去略带透明感时才行。

锅里放水，煮开后，放入猪皮，焯水，二分钟左右即可，捞出。

放在一个大碗里。这里秦小榆是打算上锅蒸的。以1:3的比例，即一碗猪皮，三碗水，蒸90分钟，差不多，大半个时辰的样子。

如果是换成用水熬煮，便是1:5的比例，煮半个时辰，不管是蒸或煮，里面需要放少量大料，葱段，姜片，少量盐。

蒸的话，还需要盖上纱布（当然保鲜膜更好，上面不要忘记扎几个小洞哟）。

蒸完，或煮好，把料渣捞出。放在阴凉处等待成型。猪皮的胶质变凉后会自然的结成冻状，切块后，装盘。

口感q弹清凉，让整个人心情都畅快了！！

猪皮冻也是可以用来制做甜品的，以后会慢慢讲哟。

3.苹果猪扒

处理过的猪肉，事先要用刀背拍过，让肉质更松软。

加入些盐，少量胡椒粉，蒜，洋葱，生粉，一点点豉油，抓匀腌渍15分钟（即一刻钟左右）。

锅烧热，将大块的猪扒放入，煎至二面都金黄后，便差不多了，取出。

重新起锅放入蒜爆香，洋葱（切大块的），林檎去果核也切成块。

炒香后，将猪扒放上去，如果有红酒加入一些，更好。

此处，秦小榆加的是江伯自家酿的红葡萄酒。

不仅增加食物的色泽，还让猪肉更加口感软糯，当然果香也会更加浓郁。焖煮后，酒味会自行消散哟，不必提心。

加入些水，不要太多，稍稍过一些肉块上，即可。

然后，加酱油（因为此处没有分生抽或老抽，但酱油是自古便有的），冰糖，桂皮，一点点胡椒粉。

盖上盖，一般大火煮四五分钟，将肉翻面，再焖煮四五分钟，夹起苹果，如果可以用筷子夹断，也意味着，肉也差不多好了。

将苹果夹出，熟苹果还有不少药膳价值，抛开常规大家认识的里面富含vc vb和矿物质外，

果肉里面的多酚物质能抗氧化，降低胆固醇和血管壁上的脂肪沉积，对心血管有益；

苹果里的果胶煮熟后，能收敛止泻（但有便秘的朋友就要注意了，少吃）；

它还对肺燥引起的咳嗽有一定缓解作用。

锅内慢慢收汁，先舀出大半汤汁。余下的用火慢慢收进肉里，再将猪肉夹出，此时，肉上还带着些焦脆口感的猪扒味道更好吃。

再淋上之前的汤汁，一份苹果猪扒便大功告成！！

4.薄脆葱香肉饼

作法其实和以前秦小榆制做过的肉饼差不多。但这次她做的是薄脆口感的。

常规面粉（中筋）比例按：250克即半斤，加1克盐，温水150克左右，搅拌揉成面团。

这个比例，切成十六个剂子。刷点油在上面，放几个时辰（当然如果天冷放一晚上也可。）。

肉末小半斤，盐适量，酱油（生抽）少许，葱花根据自己的喜好来，喜欢吃的自然可以多加。

准备好热油，淋在上面，并搅拌均匀，取二个剂子，压扁成圆形，中间放上适量调好的肉馅，合上便成一张饼。

轻轻用力，将面饼向四面延展开来，拉出一个又薄又大的饼胚子。

小火，用猪油滑锅，饼子煎到二面金黄即可出锅。刚做好的饼子薄脆异常，咬上一口香脆掉渣。属实上头！！

5.蛋饺肉丸子菜汤

秦小榆这边见缝插针，那边，叶世遥和福年做的蛋饺数量也差不多了。

这种菜汤不需要什么技术，水或高汤煮沸，放入现做好的肉丸子，一些个炸猪皮，如果有木耳什么的配菜更好。

煮个四五分钟后，放入蛋饺，盐适量，再炖个十分钟左右，最后放上青菜，等菜熟了便可上桌了！！

这可是秦小榆头一次，一下子做这么多菜，凉菜，热菜，还有汤，主食，一应俱全了！！

猪皮的特殊口感，让大家很是惊艳。特别是炸过后的那种口感，再加上吸饱入味汤汁后，一口咬下去！！