第166－做菜的一天（10/10）

两粒，蜜饯铺的梅子，去核，切碎。

锅中放水，煮开后，将藕片放下，烫个约一分，捞出沥干水份。

在碗中放入盐，糖，梅子碎，搅拌均匀，将之前的藕片放入，再翻拌均匀，放进冰窖冷藏半个时辰，便可。

十锦拌菜沙拉：材料：水煮蛋两个，豌豆，莴苣，红萝卜，黄瓜，豆腐干，黑木耳，香菜，大蒜末。

做法简单，以上食材均洗净，莴苣叶，红萝卜，豆腐干，黑木耳切丝。

豌豆，木耳过热水汆熟。莴苣叶，红萝卜丝可生吃，豆腐干最好也过一下热水。水煮蛋每个，切开成四份。

先自制沙拉酱：蛋黄二个，白糖25克，食用油（此处用了茶油）500克，醋30克，生鸡蛋一整个：

先将蛋黄和一整个生鸡蛋，打匀，加入白糖，用打蛋器（此处，秦小榆便用上了自己画的那个简易打蛋器），打几分钟。

油需要分次加入，每次打到看不到油了再加，等酱体光滑粘稠，能挂在打蛋器上即成。颜色要均匀，无油水分离的现象。

之后，加入白醋，搅拌个1-2分钟。因为是手动打，需要的时间会比较长，要有耐心哟。制作好后，放入冰窖冷藏。

等需要吃时，淋在蔬菜上，搅拌一下，即成！有了这个，秦小榆明天的点心也想好了！！

干炸响铃制作：

肉馅：五花肉或里脊少量，盐，黄酒，葱姜末，蛋黄，鸡精（或其他调味粉），淀粉少许，搅拌均匀。

干豆腐皮，摊开，去掉边缘的硬皮，传统干炸响铃，中间的肉末只有一点点，肉末放在一端，用刀推开，其实只有薄薄一层，留在豆腐皮表面。卷好，节成段。

五成油温（油温不能太低，豆腐皮容易吸油），放入卷好的豆腐皮，要不停用勺子将油淋在豆腐皮表面，使其受热均匀。

等飘出肉香，表面金黄，夹起来有酥脆的声音，便完成了，沥干油份，装盘。一口咬下，酥酥脆脆还带着满口豆香！！

配上几种蘸酱：甜面酱；花椒盐；还可以配些葱段。这里没有番茄酱有些可惜了……

油面筋塞肉：制好的油面筋拿出来一个，放在手心，直接大拇指按进去，让酥脆的面筋内部变成一个大空洞，用筷子或是扁的木棍，

取一团调好的肉馅，按压进油面筋里头，肉馅可多些，直到肉馅满到口子上为止。注意不要把面筋弄穿弄破影响美观。

锅中加一点油，用小火将每个油面筋塞肉的这面朝下，待上面肉馅定型后，加入清水，一勺酱油，糖，调味，加盖。

一般炖煮个十多分钟，开盖，收汁后，就做好了。还可以煮些菜心围边做点缀。

肉馅调制：五花肉一斤，适量白胡椒，酱油，黄酒，葱花，也可加其他配料，如香菇，姜末等等。葱姜水（少量多次加入），鸡精或其他调味粉。搅拌均匀起劲即可。

炒面：关于炒面，一般是用碱水面制作，在这里，没碱面，但有草木灰！

古早就有记载，灰水面，即两升灰水澄清液与一斗小麦粉，即面粉六斤混合而成。

秦小榆便用这个比例再加上鸡蛋（为了让面条更有弹力）。

过压面机，制出了碱水面条。将其过热水断生，控干水分备用。

配料，肉丝，香肠，当季蔬菜（豆芽要最后出锅才放，青菜，韭菜都可。）

调料:盐，糖，白胡椒，酱油，米醋，蒜蓉，少量辣椒，还可加入少量米酒或鱼露和蚝油。

热锅放油，倒入肉丝翻炒，稍变色，放入蔬菜炒到半熟，就可放入面条，再加入调料，翻拌期间放上豆芽，起锅！！

之前做好的一些菜，早已装盘送到外头厅上了，忙完这些，秦小榆洗了洗手，看了看外头的天色，现下看时辰，人应该已经到了吧……