第221章 扬名（1/2）

“麻婆豆腐！”

一般选用嫩豆腐，如石膏豆腐，这种豆腐质地软嫩，口感细腻。.秒!蟑?洁,暁-税?网· +更?薪~罪￠全*例如在经典做法中，会将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫，去除豆腥味后捞出用清水浸泡备用。

而肉沫的选择，通常选用牛肉末，牛肉要切成小块或肉末。牛肉的选择以腱子肉为佳，经过油中炸制后，达到不干不老、油亮酥香的效果。

豆瓣酱的选择最好选用郫县的鹃城豆瓣，炒前先剁碎，其色泽红亮，香辣味正，咸淡适中，对整道菜的色泽和味道影响很大。

豆豉的话可选择太和豆豉或者永川豆豉，这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正，少量食用就能为菜品美味加分。

花椒则以汉源贡椒为最佳，其麻味纯正，沁人心脾。将花椒小火煸炒至熟后，可碾成碎面使用，能赋予麻婆豆腐独特的麻味。

最后采用本地新鲜翠绿的蒜苗，其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香，最后盛出时会撒上蒜苗段作为点缀。

而这些也只是这道菜的选材，到了后面的烹饪步骤则更为繁琐。

首先将豆腐切成合适大小的块，放入加盐的开水中浸泡；把牛肉切成肉末；将豆豉、豆瓣酱剁碎，蒜苗切段，姜切末等。-精′武?暁′税?枉? -醉,欣¨漳¨結+更\薪/快`

热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，接着加入切碎的豆瓣酱和豆豉继续煸炒，炒出红油。

加入肉末，放入牛肉末翻炒至变色，加入适量的料酒和生抽，继续翻炒上色。

加入适量的水或高汤，放入豆腐块，轻轻搅拌，避免用铲子大力翻动，以免把豆腐搅碎。煮开后转小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

加入适量的水淀粉，分两至三次勾芡，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在豆腐上。

将煮好的麻婆豆腐盛入碗中，撒上花椒面和小葱末，最后淋上少许热油，激发香味即可。

麻婆豆腐是川菜中最具代表性的菜品之一，它集中体现了川菜麻辣味型的特点，是川菜的典型代表。其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的八字特色，成为了川菜的标志性风味。

何雨柱之所以第一道菜选择这道麻婆豆腐，就是因为其在川菜里的地位。

而这种地位并不仅仅是在川菜当中。

麻婆豆腐不仅在国内深受人们喜爱，还远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等众多国家落地生根，从一味家常小菜发展成为国际名菜，让更多的人了解和喜爱上了川菜。′狐\恋.文,血? ?已′发^布·最~芯-彰,节-

麻婆豆腐承载着丰富的文化内涵，它见证了川菜的发展和传承，也是西川文化的一张名片。无论是在国内还是国外，提到麻婆豆腐，人们都会联想到西川和川菜，它在一定程度上代表了西川的饮食文化。

后面两道菜何雨柱选的是水煮牛肉和宫保鸡丁。

都不是什么特别有名的菜，但是都属于是川菜的门面。

因为今天在座的都是行业内的高手。

在他们面前卖弄技艺没有任何意义。

何雨柱的想法很简单，就是选择用最简单的菜，做出最正宗的味道！

“完成！”

随着何雨柱换下衣服。

服务员便是把三道菜端上了大厅正中央的一面红木八角桌上面。

在场的众人见何雨柱做好了菜，都好奇的上来传看品尝。

当在场的那些对何雨柱有猜疑的人，尝过何雨柱的菜之后，眼神都发生了明显的变化。

“我麻婆豆腐我在川蜀的福满楼吃的都没这个出色！”

“是啊，太正宗了，能做出这种味道，这说明每一道工艺都是极其严苛的。”

“这何雨柱果然名不虚传啊。”

“这么年轻就有这种手艺，如果不是亲眼所见，我是万万不会相信的。”

“你就光吃这麻婆豆腐啊，你尝尝这宫保鸡丁。”

“我的天，这，这是宫保鸡丁？”

…………

大厅里响起了此起彼伏的惊叹声。

没多大一会，何雨柱的三道菜便被品尝干净。

何雨柱这次每道菜做的都是十人份的，饶是这样，还是被吃的一口不剩。

可想而知，这三道菜有多受欢迎。

在场的可大都是业内人士，都是行业内的顶尖厨师啊。

张军笑眯眯的看着旁边的中年人，自豪的说道，“怎么样老周，我说的没错吧？”

“天才，简首太天才了，我这辈子就没吃过这么好吃的川菜！”

这位周姓中年人也算是资深食客了，不过在尝了何雨柱的手艺之后，也是叹为观止。

“爷爷，柱子哥好棒啊！”

另一边的范小琴，满眼都是小星星的看着大厅中央的何雨柱。

“呵呵，柱子这孩子。”

范朝阳也是笑着点了点头，越看越是满意。