第56章 三思而行（2/6）

出来的肉稍有不慎，就会丧失本身味道。

故而所以许多爱以次充好的酒楼很偏爱这种菜，可江安镇地处南方，居民们喜好清淡，导致这道菜地位一直都不尴不尬。

可眼前这道葱烧鸡明明口味已经很重了，酱料却完全没有掩盖住鸡肉本身优质的香气，哪怕是不爱吃重调味的人，也想多动两筷子。

太美妙了！

这茅草真正不可替代的地方，就在这里。

它不是单纯为食材增加新的味道，而是能够挖掘食材本身的长处，真正发挥食材的上限。

许曲江忍不住抚掌：“好料，当真是好料！！！”

“掌柜的，有意思的还在后头。”

“如果只需要我们这用茅草做菜，到这步就可以了，但如若要达到你我想要的成效，那还得花其他功夫。”

许曲江了然，问荇这是要着手对付万山楼了：“问小哥你讲。|微!?|趣?$1小′μ说#>网:? ?&无&]错??内??_容?!o”

“有些事得先问掌柜。”

问荇看了眼虚掩着的门，许曲江会意屏退厨子，还拉上了门：“你问吧。”

“掌柜在这江安镇已久，应当消息比我灵通，是否知道万山楼那，多久能进次货啊？”

酒楼为保证稳定经营，都会有固定的货源，一般来说进菜进肉进调料的时间也都有规律可循，只有野味断货的概率大。

越是大酒楼，断货风险也越低。哪怕是之前险些断货的万山楼，也没真走到山穷水尽那步，这群掌柜的都是千年的狐貍，有自己的渠道以保证酒楼内部运作顺畅。

醇香楼有固定的渠道，固定的时间，万山楼肯定也有。

许掌柜只是没李足那么黑心，可也不缺心眼，该清楚的事都清楚，隔壁酒楼进货的规律在他心里，肯定和明镜似得。

许掌柜沉吟片刻，基于对问荇的信任，还是回答了这问题：“夏季天旱，万山楼菜是固定五日一进，肉是三日一进。”

“这有些长吧？”

有些根茎类的菜确实耐保存，可要是叶菜，问荇觉着给酒楼用，就江安镇这天气，能放三日也差不多了。

夏天炎热，食材变质只会加快。古代也没什么好的冷藏措施，鲜肉最多就放在干燥阴凉处，用不了两日就得出事，第三天吃着口感肯定奇怪。

不过想想是李足的黑心程度，能做到这步那倒也正常。哪怕没卖完，放了五天的菜多放点调料硬要吃也能吃，不长久吃吃不出问题，最多伤到肠胃脆弱的人。

可有胃疾的人也不会点辛辣肉菜。

“当然是长了，我们家菜两三日一进，肉都是当日进货，哪怕巷尾那些小酒馆都不会进货这么懈怠。”

许掌柜点头赞同：“只是李足那向来不管这些，他只巴着赚钱。”

“我先前还打听到啊，他连进货当天卖得肉菜都不新鲜，有可能是之前没用完，放了好几日的肉和菜。”

“反倒是进货翌日的肉和菜都最好，因为那时候上批食材肯定吃完了，即使吃不完，也不能用调料掩盖不新鲜的事实，李足那得识趣扔掉。”

“可等到第三日，这批肉又开始不新鲜起来。”

“他胆子这么大，之前居然没人发现？”问荇咋舌，这万山楼食品安全果然堪忧啊。

“怎么没有？”许曲江冷笑。

“只是他家菜调味重，发现的人少，赔点钱示好下人家也没介意，毕竟食材不新鲜，但也没到腐烂的程度，真要卖腐烂的菜吃出事情，官爷会上门的，他家也不敢啊。”

“掌柜的可否知道，他上次进货是什么时候？”

许掌柜想了想：“菜好像就是昨天，肉应当是今天，我今天看到过有牛车停在他家后门那里，那牛车就是专门拉肉的。”

言罢，他很好奇：“小问，你要知道这个干嘛？”

问荇不语，只是捏着茶杯思忖。

万山楼今天进货，但今日可能还会卖变质的肉，下批肉最新鲜的时候还得是明天，计划进行最合适的时机，也是明天。

问荇本想着要是时候不成熟，那只能再等几天，但李足自己给他递机会，他可要速战速决了。

“现在说着麻烦，但这事其实很简单，你待会就知道了。”问荇按下不表。

“掌柜的应该会做菜吧？”

“会些，只是没厨子做得好，上不来台面。”

许掌柜忙不叠点头。

“会做就好，那你这有没有已经不好，甚至开始发馊的鸡肉，我想借下。”

“有，今日挑出来些，刚好还没处理掉。”许掌柜把门开了缝，又叫了伙计去取肉来。

伙计动作很快，微微变色发红的鸡肉须臾间出现在案台上。

这个状态的肉还没完全坏掉，但吃起来也已经不够新鲜，需要很重的调料掩盖。

“这是最不新鲜的肉了，比这还糟的，早就处理了。”

“那就用这个肉再炒一锅。”

问荇微微勾起唇角。

“接下来这茅草妙用，我想请掌柜亲自来试。”

许掌柜心领神会，关上后厨的门，伙计也识趣赶走了后厨附近的人。

“里面干嘛呢？”跑堂啃着饼，含含糊糊问刚刚出来休息的伙计。

伙计端碗喝水：“不知道，掌柜的和问小哥试新菜吧，我可没兴趣知道这些。”

作为个伙计，要想在酒楼干得长久，不该他知道的他就别