第12章 研究葱油手抓饼（2/2）

，非常危险。

她敲了敲石板，石板声音清脆。

“嗯，是个当烤盘的好苗子。”

最后，她把精挑细选的石板买了下来。

万事俱备，只欠东风。

当晚，林薇薇开始试做葱油手抓饼啦。

她先是点燃炭火炉，把石板放到炭火炉附近，慢慢让石板被烘烤，这么做的目的是为了把里面的水分逼出来。

这虽然费时，但是这是个很必要的步骤。

放下石板后，林薇薇将买来的白面粉倒在一个新买的粗陶盆里，加入适量的水和一点盐巴，开始和面。

面团的软硬度很关键，太硬则饼不软，太软则难以成型。

她凭借着前世对面点的记忆和手感，反复调整着水和面的比例，揉搓着面团，首到它变得光滑、柔软且富有弹性。

接着，是最关键的“起酥”和“分层”步骤。

她将醒好的面团擀开成一张大薄片，均匀地刷上一层熬好的羊油，再撒上切得碎碎的野葱末。

然后，她小心地将面片像叠被子一样反复折叠、卷起，再盘成一个圆饼状，最后轻轻擀开成一个圆形的饼胚。

这个过程中，油、葱末和面皮就形成了许多细微的层次。

最后一步是烙制。

她把烘烤了一段时间的石板放在炭火炉的边缘，用较低的温度慢慢预热，让石板内外温度逐渐升高，给内部的水分一个缓慢蒸发的机会，也减少热应力。

随着时间推移，林薇薇再逐渐将其移向炭火炉的火力中心。

这样做是确保石板受热均匀，避免只烧烤一个点。

在石板没有发出“噼里啪啦”的声音后，林薇薇松了一口气，看来挑对石板了。

等石板烧得足够热，她在石板上薄薄地抹了一层羊油，等羊油散发出香味，她将擀好的饼胚放上去。

“滋啦——”一声轻响，面饼接触到灼热的石板，边缘迅速开始变色、卷曲。

羊油的香气、面粉的焦香、野葱的辛香混合在一起，瞬间充满了整个小屋，比熬羊汤时更加首接、更加诱人！

林薇薇屏住呼吸，控制着火候，不时地给面饼翻面。

她能清晰地看到面饼在加热过程中慢慢膨胀、分层，表面逐渐呈现出诱人的金黄色泽，有些地方甚至烙出了焦脆的噶巴。

第一张饼，由于火候没掌握好，有些地方焦了，有些地方还没熟透。

第二张饼，油放得有点多，略显油腻。

林薇薇总结着经验，不断调整。

终于，在烙到第三张饼时，她成功了！

一张完美的“葱油手抓饼”新鲜出炉！

它大约有巴掌大小，厚薄适中，表面金黄焦香，隐约能看到内部的层次。

用手轻轻一撕，果然能撕开一片片薄而韧的面皮，内里的葱花清晰可见，散发着浓郁的葱油和羊油混合的香气。

林薇薇顾不上烫，撕下一小块放进嘴里。

“嗯！”她幸福地眯起了眼睛。

外皮是焦脆的，内里却十分柔软，带着嚼劲。

经过加热的羊油赋予了面饼浓郁的肉脂香气，却又因为野葱的存在而并不显得腻味，反而有种独特的咸香和清爽。

太好吃了！

林薇薇敢肯定，这款葱油手抓饼，绝对能和她的羊骨杂烩汤组成“黄金搭档”！

她又练习了几次，逐渐掌握了和面、擀制、烙制的技巧和火候，动作也越来越熟练。

她计算了一下成本，主要是面粉和油脂，决定将这葱油手抓饼定价为三文钱一个。

这样，一碗五文钱的羊杂汤，配上一个三文钱的手抓饼，八文钱就能吃得热乎、滚烫、有汤有水、有主食，对于那些辛苦劳作的士兵和脚夫来说，绝对是物超所值的享受！

夜渐渐深了。

小屋里，油灯的光芒摇曳，映照着林薇薇忙碌的身影。

她知道，如果同时售卖汤和饼，对一个人来说，操作起来会更复杂、更辛苦。

她需要同时照看汤锅和烙饼的石板，动作要更快，配合要更默契。

但越是挑战，她越是干劲十足！

明天，等着吧，她很期待看见小吃摊前的顾客们满足的表情！