第131章完（2/3）

鸡胸肉细细切成鸡茸时，耳边传来费立广大呼小叫的声音。

“哎呀，你这是和谁学的厨，怎么能拿菜刀切？这不把铁锈气都渗到肉里了？”

贺明军手上动作顿了顿，只当没听到，要继续将鸡胸肉切成小块。

费立广挤上前来，动作敏捷地抽走案板上的肉，让贺明军手上的刀挥了个空。

“啧啧啧，好端端一块肉，差点被你毁了，我可看不得浪费啊……”

贺明军额头上的青筋再次一根根爆出来。

“当”的一声，刀头被深深地剁进木头案板里。

贺明军一字一顿地说：“要么你做，要么闭嘴，再多话就别怪我不尊老。”

见他真生气了，费立广见好就收，笑呵呵拔起菜刀。

“年轻人就是火气大，说两句都不行。得了得了，我不和你计较，边儿呆着去，你费大爷给你表演个什么叫正宗芙蓉鸡片。”

费立广挤开贺明军，自己站到案板前，将鸡胸肉平平放下。

接着，他一转手上的菜刀，从刀背向上转为刀锋向上。

“看好了，这芙蓉鸡片的肉是这么切的——”

一开始做菜，费立广脸上神色一肃，像是壳子里换了个人。

他握着菜刀，用刀背剁肉，手臂猛然发力，动作快而稳定，不多时，一整块的鸡胸肉就被剁成了柔软而连绵的肉泥。

费立广手腕一翻，刀尖挑出肉泥中残留的筋膜。

几下工夫，原本还掺杂着白膜的肉泥变成了匀净而无一丝杂色的浅淡橙红。

这一套操作说起来不难，但却要仅凭腕力便要将鸡胸肉剁碎成泥，还不能切断其中筋膜，对厨师功底的要求颇高。

一把刀，一张案板，一块鸡胸肉。

费立广像是交响乐团的指挥大师，在他的指挥下，切肉也有种富有节奏的美感。

贺明军虽然

挺嫌弃费老头，为老不尊，口无遮拦，但此时也忍不住专心地看，心中一遍又一遍地揣摩他的手法。

剁好了鸡茸，费立广取了几颗鸡蛋，单手打蛋，将蛋清倒进碗中备用，完整的蛋黄放在一旁。

蛋清少量多次地加入鸡茸，在不使蛋清打发的情况下，将二者均匀地搅在一起，直到融为一体。

锅中倒油，油温微热时，费立广舀了一勺蛋清鸡茸，平稳地摊进油中。

灶台火小，锅中发出轻微的滋啦声，鸡茸吃油后膨胀起来，变成一片大而薄的白片，缓缓浮在油上，如同一片芙蓉花瓣。

接连几次下锅油炸，直至碗里所有蛋清鸡茸都用光，旁边盘中已经摞起一层白色花瓣。

贺明军看得入神。

他之前也不是没有做过芙蓉鸡片这道菜，但出锅的鸡片要么过厚，边缘已经发焦了，内里还是生的；要么鸡片过薄，下锅就碎，捞出时不成形状。

像费立广这样恰到好处将鸡片炸得薄而不碎，熟而不焦，并不是件容易事。

这老头子，还是有点本事的……

“嘿，小子，想什么呢？给客人上菜啊！”

忽然传来聒噪，贺明军猛然回神，这才意识到费立广已经完成最后的勾芡收汁，一盘洁白澄澈、上缀绿苗的芙蓉鸡片怼到了他眼前。

“看傻了吧？我告诉你，看在贺老板的份上，打今儿起，你每天给我泡一壶茶，什么时候这茶我喝的满意了，什么时候我就收你做徒弟。怎么样，这比洗脚倒尿壶简单吧？”

做完了才，费立广又变回那个嬉皮笑脸的臭老头。

贺明军闷不做声，端起盘子就走。

“哎哎哎，别走啊，你先说你答不答应——”

把费立广的话甩在身后，贺明军端着盘子走进前厅，找到张向党那一桌，将盘子放下。

“芙蓉鸡片，慢用。”

张向党惊喜道：“明军儿！怎么是你来上菜？”

贺明军挂上一张笑脸，说：“你都带人来吃饭了，我还能蹲在后厨假装不知道？怎么样，吃的还满意吗？”

张向党说：“满意，那可太满意了！”

贺明军：“满意就成，厨房还有事儿，我就不多聊了。”

张向党拉着他不让走，转头对桌上众人介绍：

“这是我异父异母的亲兄弟，贺明军，你们喊他明军儿就行。别看年纪不大，他可是饭店的大厨，你们吃的菜都是他做的！”

张向党喊得亲热，损友们都笑起来。

“瞧你那德行，不知道的