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听到木久知园果的疑惑，白渊开口说道。′如^文-网^ ^首?发·

因为食材处理不能提前准备，所以一些制作繁杂的汤被白渊直接抛弃，选择了最简单的紫菜蛋花汤。

“那么，您准备做什么虾？有什么我可以帮忙的吗。”

“玉簪虾球，你在旁边静静看着就好。

首先第一步，先把虾头和虾身上的壳给去了，但要让虾尾完完全全的留在虾的身上，不能破损生好。

从中来上一刀，去除虾身体里的虾线，同时将虾的表皮去掉。”

看着水中活跃的明虾，白渊伸手拍向料理台，随后水中的虾一股脑的飞向天空，被七星刀剥离。

虾头堆成小山，虾身落在虾头旁边，处理好的带尾虾仁完完整整的落在盘子，被白渊伸手握住，随后用刀一滑，将虾线连带表皮一起去除。

“这样处理出来的虾球更加白净，口感上也会比不去皮的虾仁更嫩，用盐抓两下冲水，因为有渗透压加上味道咸，会使虾肉的性质改变，从而达到更脆的口感。?l?a,x!s^w￠.*c¨o,m^”

看着木久知园果充满求知欲的眼神，白渊解释起来。

广州那边处理虾仁需要用碱水去腌，但那样的时间偏久，不适合用来烹饪需要快速完成的大众料理。

所以他用到了鲁菜的处理方式。

“玉米淀粉和水，将虾肉再清洗一遍，可以有效的将虾里面沉的色素洗出来，让它变得更加白净好看。

办完这件时候用水流冲洗，然后来准备玉簪虾球的配料。”

白渊说着将目光望向一旁篮子，里面放着青笋，胡萝卜，竹笋，生姜和小葱。

将他们整齐的排放在案板上，手中刀光一闪，发出“哒哒哒”的声音，这些食材便成了火柴棍大小的细丝。

处理完成后依次下锅焯水，便于清除原料的异味，而且它们将来要穿在虾里，这样有利于同步成熟。

焯水后捞出，白渊拿起一旁的虾，用厨房纸吸干水分。,小!说-C/M¨S¨ `更_新\最¨快`

随后加入盐、少量味精、胡椒粉和黄酒，给食材一个底味，用抓拌的手法让调料的味道渗透进去，随后加入适量玉米淀粉上浆。

“小园果。我问你糊和浆有什么区别？”

见木久知园果在一旁看的津津有味，白渊开口问道，而少女也在他突如其来的提问下，后背一凉。

“糊适合炸，浆适合炒，两者的目的都是为了锁住食材里的水分。”

好在木久知园果知道答案，稍微想了想便回答了起来，眼中带着渴望得到认可的神色。

“宾果，看来以前教你的还记的，接下来将三丝穿到虾里面，用虾尾刺进虾肉，三丝穿进其中空隙。”

白渊点了点头，随后将三丝穿进了呈○型的虾中，放到盘子里备用，等到全部穿好后下入凉水。

“这个时候不要乱动，不然容易脱浆，里面的味道就都跑了。

同时不能开大火，那样虾肉一下子老了，用温热的水将虾肉浸熟，水烧到微开的状态即可出锅！”

白渊一边解说一边将锅举起，此刻锅中的水处于微开的状态，虾球也到了嫩与老的交界处。

“炒之前先把调料准备好，盐味，少来一点糖、胡椒粉，黄酒和水淀粉，再加一点水就足够了。”

看着一旁的木久知园果，白渊手把手教学到。

因为这道菜更多是吃食材的本味，所以调味料不需要那么多。

白渊按照腌虾的方法，准备了同样的料汁，这样两者味道才可以达到统一，同时因为放入的时间不同，形成一定程度的层次。

第一百三十二章 白渊vs幸平城一郎

“一切准备就绪后，锅中下宽油，大火加热到六成油温，将虾下入其中，这一步的目的、是为了让它的表面快速预热，形成脆嫩的感觉。”

白渊一边说一边用锅勺扒拉，令其受热均匀：“火候太大会在表面形成黑点，所以适度适量就行，这种技法在中国叫做油泡。”

说话间他将锅举起，将其中的油和虾仁倒出，用滤网过滤。

锅中留有底油，加入切好的葱、姜、蒜和胡萝卜炒香。

“好棒的香味。”

感受着空气中弥漫的香味，木久知园果耸动鼻子闻了闻，脸上露出了陶醉的表情。

“葱姜蒜可是厨师的致胜法宝，虾入锅十秒就够了，让料香和菜香融合在一起，然后下入酱汁勾芡。”

白渊说着将虾倒进炒锅。

八秒钟时朝勺子里面倒入准备好的酱汁，用颠锅混匀后二次加入，让料汁均匀的裹在每一只虾上。

“最后再来一点明油，把它的颜色提起来，出锅！”

一勺底明油入锅，香味再一次被激发出来，随后白渊用勺子将玉簪虾球盛出，用筷子摆放在盘中。

“感觉挺不错的，不过，这样烹饪起来不会太麻烦了吗？效率有些低了吧...”

“效率什么的不是问题，