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动起来。_s?j·k~s*a/p,p~.?c*o?m-

“不过，这么大一笼蟹，处于换壳期的软壳蟹可不多呀。”

看着面前的螃蟹，密密麻麻的趴在笼子上，不少因为动作激烈断了腿，白渊快速挑挑拣拣了起来。

所谓的软壳蟹，就是刚刚褪壳，身上的壳还没有变硬的螃蟹，这样的螃蟹数量较少，即便白渊将整个摊位的螃蟹买下，也没有发现多少。

而在寻找完软壳蟹后，白渊将其独立出来，同剩下的梭子蟹全部上锅蒸熟。

十几分钟过去，螃蟹的火候恰到好处，被白渊从蒸锅中请了出来，接着将蟹身和蟹腿分别拆开。

看着面前一盘子的蟹身，一盘子的蟹腿，每根都非常细小，普通人吃螃蟹，一般都会放弃这部分。

毕竟为了苍蝇腿大小的肉，用牙签捅咕半天，怎么看都不是一个理智的行为，没人愿意费时费力不讨好。

不过，对于专业的厨师而言，这些都是小问题。?k,s·w·x*s_./o?r.g^

只见白渊伸手向后一摸，随即手上出现文曲刀，这是用来削皮和去壳的刀，适合处理果蔬和海鲜。

“七星·极速斩切！”

一声轻喝，白渊手动了起来，旁边的川菱花只见刀光闪烁，白渊的手不断抬起落下。

随后，一条条白色中带着些灰褐色的蟹腿肉便出现在了盘中。

“这...刀快速的划过蟹腿拐弯的地方，在那里将蟹腿一分为二，同时不伤其中蟹腿肉，好厉害的刀工！”

眯着眼睛仔细查看，川菱花发现了蟹腿快速分离的秘密所在，白渊的刀每一下都能精准的落在蟹腿拐弯的关节处，还不伤害到其中的蟹腿肉。

几分钟的时间，蟹腿肉便铺满了整个盘子，其上残留的热气都没有消散，可想而知处理的速度。

将蟹腿处理完毕后，白渊把目光看向先前置于一旁的熟蟹身，用刀将其的壳撬开，取出里面的蟹肉蟹黄。~比!奇′中^文+网` ?更!新,最*全￠

因为是秋季的缘故，蟹身上的蟹黄格外的多，稍微一刮便覆盖了整个盘子。

还有那雪白的蟹肉，在勺子轻轻的刮动下，如雪般散落了下来，散发着淡淡的鲜香。

“干脆加点自己的东西吧，仔细想想，黄金蟹斗好像也不是那么完美。”

看着料理台上放着的诸多蔬菜，白渊的脑海中浮现这样的想法。

黄金蟹斗是将蟹本身的味道发挥到极点，其蟹味浓郁，一整只从头到尾都可以吃，就是味道太单一了。

至少发光级料理的水准，但能不能达到流光级，尚是一个未知数。

花生油润锅，再加入猪大油。

凝固的猪大油化开加入葱姜碎，文火炒出香味，随后往里面加入蟹黄继续翻炒，然后才是蟹肉。

“为什么要将两者分开炒，一起炒制不是更方便吗？”

川菱花的声音中带着疑惑，她也做过蟹斗，一直都是两者一起炒的，如今见到白渊的动作，自然好奇。

“一起炒确实更方便，但无法形成香气的层次感。蟹黄的香气较为浓郁，需要先用葱姜和猪油炒香，使其充分融入油脂中，形成浓郁的底味。

蟹肉的鲜味相对清淡，如果在蟹黄炒香后再加入，可以吸收蟹黄的香气，同时保留自身的鲜甜，使整体味道更加丰富有层次。”

听到询问，白渊开口解释，说起来雷恩的黄金蟹斗也是两者一起，这点只能说年轻厨师的料理经验不足。

“香味上的变化吗...”

川菱花喃喃，脸上露出了似懂非懂的表情。真不愧是特级七星厨师，想到的东西就是全面！

“除此之外，还有一个原因。

蟹黄富含脂肪和胆固醇，质地较为细腻，且味道浓郁。它需要在较低的温度下慢慢炒制，才能充分释放香气，避免因高温而变得干硬。

蟹肉质地较为紧实，含水量较高，炒制时间较短。如果与蟹黄一起下锅，蟹肉会因为炒制时间过长而变得干柴，从而失去鲜嫩的口感。”

说话间白渊又起了一口锅，往里面加满热水烧开，倒入拨好的青豆，简单焯水滤干后倒入炒锅。

翻炒均匀后加水，接着再加入少量的盐，胡椒粉，勾上薄芡，盛出倒入事先炸好的软壳蟹蟹壳中。

到了这一步，它的料理已经完成了大半，只差最后一步。

迈步取来两颗鸡蛋，蛋黄打匀后直接浇淋，剩下的蛋清则手动打到能立筷子的状态。

将蛋清均匀的涂抹在蟹斗上，接着送进提前预热好的烤箱，一百八十度烘烤十分钟拿出。

“这道菜名为芙蓉蟹斗，用的是应季的食材，虽然做法简单，但是味道鲜美，汇聚了一整只蟹的精华。”

将烤好的芙蓉蟹斗放在盘中，相较于雷恩涂抹鸡蛋液，撒面包糠在油锅里炸的黄金蟹斗，这道菜吃起来不会那么上火，味道也更加清新。

“芙蓉蟹斗，用打发的鸡蛋清做芙蓉，内部则是正常的蟹斗吗？上面闪