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性简单的解释起了句。/x?i`n_k′a!n-s′h!u?w,u..*c^o,m_

“冷在牛排中？”

“为什么这么说？莉选手是怎么把冷藏进牛排里的！？”

“牛排的做法应该只有煎和烤两种，可无论是煎还是烤，都无法做到让冷藏在牛排这一点吧。”

先前说自己看不懂莉娅的老者疑惑开口，随后扭头看向白渊，在发现对方只是一个青年后瞬间失去了兴趣。这家伙刚才说的太笃定，亏他还迟疑了几秒。

哪有什么冷藏在牛排中，这根本就是不可能的事情！

“根据她购买的食材可以看出，应该是想真空密封后浸入冰盐浴，使中心达到0°c但未完全冻结的状态。

然后备长碳烤炉，快速的让表面熟透，形成焦脆外壳，内部仍保持低温，这就是莉选手牛排中的冷。”

注意到老者的神色变化，白渊进一步详细的解释了起来。

第二百六十八章 熔岩冰川脆壳虾vs炭火炙雪和牛狂想曲

“利用冰盐浴和真空包装的技术，确实有可以最快速度的让牛排的温度降下来，达到内冷的效果。′新+完.本?神~站￠ -已~发¨布-最′新*章^节\”

白渊的解释让老厨师忍不住思考起来，脑海中迅速构建起了料理模型，接着便发现这个方法是完全可行的，脸上不由露出了惊讶的神色。

眼前这个少年，究竟是怎么看出连他都没看出的烹饪方法的？！

难不成是自己臆想的？又或者他和台上那个比赛的女孩关系匪浅，所以可以猜到她的行动方式。

“外热内冷，这样的的主题真的不会让评委们拉肚子吗...”

有人忍不住小声吐槽起来，听到白渊和老者对话的瞬间，他的脑海中便闪过这样的疑惑。

因为不管怎么看，外热内冷的食物吃进去都很容易拉肚子。

“处理好的话就不会，不过你说的确实是一个问题。/优?品′小￠说.网_ \更?新?最*全·

不过，这个问题对比赛的实际影响不大，因为相比起事后闹肚子，大家更愿意现在品尝到那极致的滋味！”

听到质疑的杂音，老厨师睨了他一眼，话语中带着几分骄傲。

相比起事后才会的闹肚子，大家更愿意在当时品尝料理极致的美味！

“厉害厨师制作出来的料理，对火候把握的是极其精准的，基本不会闹肚子的情况，你说的那种是学艺不精的厨师才会出现的。”

与此同时，白渊的声音也响了起来，随即不再搭理两人，将目光转向了比赛场上的莉娅和王青。

此刻比赛的两人已经进入了料理的白热化阶段。

台上的莉娅也如白渊所言，将牛排放进了真空密封袋中，然后利用冰盐浴的效果将其中心冷冻。

旁边的王青看到她的动作，默默将龙虾从冰箱中拿出。

因为刚捕捞起来的小青龙很是鲜活，强行处理容易损伤肉质，王青的刀工并不算强，为了扬长避短，于是在处理前他先将小青龙送进了冰箱。

如此，在极低的气温下，小青龙便会进入休眠状态，身体也会动弹不得，届时的龙虾便好处理了许多。

而随着龙虾被拿出，王青的眼神也变得凌厉起来，刀尖稳稳的刺进了龙虾体内，随即用毛巾包裹龙虾躯壳，轻轻扭转头部与尾部的连接处，稍微用力便将其的两侧分离开。

与此同时，部分内脏被连带着从中扯了出来，王青的手上也多了把小刀，干脆利落的处理起了这些杂物。

不多时，一条干干净净虾肉饱满的龙虾出现在了案板上。

看着龙虾，王青没有着急进一步处理，而是将其浸入液氮，瞬间冷冻至半凝固状态，这样可以最大程度的保持它的甜润质地。

而处理下来的龙虾壳则用来熬制高汤，准备制作料理所用的酱汁。

在熬煮高汤的过程中，王青有抽出时间去做了一碗炸天妇罗所用的面糊，这也是他料理的关键所在。

“粘稠度刚刚好，不过颜色上差点意思，还是加些竹炭粉吧。”

看着从筷子滑落的天妇罗面糊，其粘稠度可以说恰的好处，而是也让王青的脸上露出了满意的笑容，随后加入少量竹炭粉用于增加面糊颜色。

油温烧至一百九十度高温，冷冻后的龙虾裹上天妇罗面糊，下入高温油锅快炸十秒，形成酥脆无比黑金外壳，而内部仍保持低温。

龙虾壳熬煮高汤，将龙虾壳碾碎释放更多味道，随后加入辣椒油及乳化剂将高汤打发成泡沫状置于盘底。

龙虾则放在打发后的泡沫之上。

然后是一层薄薄的青柠芥末冰沙，置于龙虾之上，这是用液氮瞬间冷却，再用刨子刨成雪花状的产物。

三者结合于一体，便是这份龙虾料理的最终面貌！

“请品尝，评委们。”

将自己的料理端到几位评委的面前，少年的脸上带着得体的笑容，一边说一边对他们做了请的手势。

“这看上去可真是精致！”

随是料理被