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厨师的资格。+微\趣,小^说+网_ ^无′错.内¨容*

而那些毕业前没有取得特级厨师资格的家伙，70%这辈子都无法成为特级厨师，30%经过大量的时间积累，可以取得特级厨师的成就。

让吉野悠姬她们去向这些一等大厨师取经，真不会被带进沟里吗？对此白渊表示强烈怀疑。

“看来在实地研修前，还需要到店铺实地考察一番。”

此刻，白渊的心里已经有了结论。

初等部时期，经历了他严格的期中考核，远月这一届的学生只剩下五十余，个个都是天赋卓绝的天才，完全配得上更好的店铺实地研修。

“到时候带上我一起吧，正好我也有相关的工作。”

听到白渊的喃喃，薙切绘里奈上前两步道。

作为远月学院的十杰之一，她在享受权益的同时也要履行义务，其中一条就是巡查与远月合作的各种店铺，并对其进行打分，以此决定来年要不要继续合作。,天\禧!小?说?网+ *免+费~阅￠读*

相比起带来的经济效益，远月更看重口碑。

那些有可能破坏口碑的店铺，无论给的加盟费多高，他们都不可能继续合作。

“可以，到时候一起吧，爱丽丝先别忙了快来吃吧。”

白渊微微点头，接着看向了从头到尾在厨房忙碌的薙切爱丽丝。

“来了，烤乳鸽出炉了！刚没处理好失败了几只，皮都不会脆就自己吃掉了，现在也不是很饿，这次的火候就刚刚好，尝尝看吧！”

听到白渊的话，薙切爱丽丝顿时加快脚步上前，献宝似的将盘中新鲜出炉的烤乳鸽呈上，眼睛里写满了期待。

这是粤式早茶非常有名的一道菜，烤乳鸽。

而想要将乳鸽烤的皮脆肉嫩，难度非常的高，一个普通人至少需要学上五年，在师傅不藏私的情况下，才能将其中火候把握得当。\b_a!i`m￠a-s/y+.+c·o`m￠

“其实这个的火候还是有些不足。”

看着薙切爱丽丝呈上的烤乳鸽，白渊只瞧了一眼便说道。

“啊？可这次做出来的皮挺脆的呀。”

薙切爱丽丝一边用毛巾擦手一边小跑的来到白渊面前，直接拿起他面前的筷子捅进烤乳鸽体内。刹那间，清脆的声音响起，薙切爱丽丝无辜的看向白渊，想要借此来表达自己的乳鸽烤的酥脆无比。

“烤制禽类的步骤都大差不差，其最乣主要的目的就是让它皮脆肉嫩。我以前教过你的，现在和我复述一遍吧。”

见薙切爱丽丝还是不理解，白渊的声音重了几分。

对方如果不弄懂这些，那她这辈子都烤不出完美的乳鸽！

“好。

第一步是让烤制物的表皮足够干燥，否则水分残留会阻碍脆皮形成，烤制时表皮先‘蒸’后‘烤’，导致软塌。其次在烤前需要进行烫皮处理，不然生皮直接烤制，胶原蛋白的收缩力不足，难以形成酥脆层。

除此之外，烤乳鸽对烤箱的火候也有讲究，首先要用高温定型，然后再用中高温慢慢烤熟。

烤箱需有风扇功能，确保烤物在烤箱中能够受热均匀，这些我都做到了...”

面对白渊的严肃，薙切爱丽丝却有些不明所以，这是认知的偏差，有些东西如果不告诉你，那很可能一辈子都领悟不出来。

“你说的大部分都是对的，但漏掉了最关键的一点。”

说话间白渊用手直接撕开了乳鸽的身体，焦糖色的脆皮会发出轻微的“咔嚓”脆响，仿佛在撕一层烤得极透的油纸，脆皮下夹杂着细微的“嘶嘶”油泡的爆破声。

“最关键的一点？”

薙切爱丽丝依旧疑惑，而周围落座的女生也都竖起耳朵满脸的好奇。

“皮下脂肪过多会渗出油脂，导致局部软化。”

指着乳鸽的背部和腹部，白渊继续道：“乳鸽的皮下脂肪呈半透明薄膜状，高温烤制时易融化渗出，若保留过多会导致表皮软塌。”

“也就是在烤制前，还需要对其的皮下脂肪进行处理对吗？”

薙切爱丽丝不是笨蛋，在说的这么清楚的情况下，她一下便领悟了。

“没错，正确的做法是用针在皮上扎小孔帮助脂肪渗出，烤前再用吸油纸轻轻剐蹭掉油脂，确保其下油脂与其他地方差不多，这样才可以保证其的酥脆度。

你这只乳鸽之所以酥脆，主要还是因为它太瘦了，皮下油脂含量低，否则这里绝对比其他地方要软不少，事实上这里的酥脆程度对比其他会弱不少。”

“难怪先前软的位置都相差不多，原来是因为皮下脂肪...”

薙切爱丽丝恍然大悟的说道，她最开始烤制的鸽子都是挑大个来的，那些鸽子每个都吃的白白胖胖，皮下脂肪充足。而这最后一头，先前