第 25章 八道菜（1/2）

何雨柱问师父，“家里厨房，还有什么菜？”

李鹤年摇摇头，表示不知道。,x`x!k~a!n_s`h?u^w?u\.-c*o`m+

师娘柳如慧在一旁嗔怪道，“别看你师父是厨子，可是到了家，那是连厨房去都不愿意去的，他哪能知道有什么东西呢？”

“人家回到家里，那可是做学问的人！”

“现在家里呢，还有白菜，土豆，胡萝卜，哦，还有一些赤豆沙，本是准备给小虎子豆沙包吃的。”

何雨柱又问道，“家里面粉还有吗？”师娘说面粉还有，不过糖不多了。

何雨柱说，“那我到供销社去买一点。”

供销社就在师父家的门口不远处。

在店里，何雨柱发现，破天荒的供销社竟然有奶油和酵母在面卖，大喜过望一并买了。

回来后，李鹤年问何雨柱，“柱子啊， 你准备做什么菜？”

何玉柱说，“师父，你看我买了鸡鱼肉蛋，我就拿这做西个主菜，然后再做西个配菜，再做一个汤齐活，您和师娘尝尝看。”

李鹤年点点头，没有再说什么。

何雨柱穿上围裙，到了厨房开始洗菜配菜。

忙活了好一阵子，何玉柱喊了一声，“师娘，今天就不要给虎子送饭了，中午带他回来吃吧。`优?品,暁.说*罔! !追\罪\歆_章+洁\”

师娘应了一声。

上第一盘菜的时候，师娘慢悠悠滴出门了。

就虎子被柳茹慧接回来的时候，何雨柱正好把最后一个菜，清水狮子头端上了桌。

正屋里，甚至整个院子都弥漫着一股股诱人的香气。

桌上摆着这几个菜。

1. 茶烧红烧肉。

2，酸菜鱼。

3，新疆大盘鸡。

4，雪衣豆沙。（这是东北菜，蛋白裹豆沙）。

5，清水狮子头。

6，八宝豆腐箱。

7，金缕地三鲜。

李虎子闻到香味，连滚带爬地来到正屋，看到何雨柱，只叫了一声，“柱子叔。”就跌跌撞撞地来到桌子旁，使劲地嗅着鼻子，望眼欲穿地看着桌上的美味佳肴，“好香好香！”

李家家教严，大人不开口，小孩子是绝对不敢先动手吃饭的。

柳如蕙进门，看到桌上连汤带水的狮子头，也高兴的说，“柱子，你这狮子头做的真不赖啊！”

柳如蕙是姑苏人，自然对西九城难得一见的淮扬菜情有独钟。

李鹤年发话了，“都回来啦，那就坐下来吃饭吧。”

三人都依言坐下，李鹤年拿起调羹，先给老伴盛了一个狮子头，又舀了点汤，递给老伴。^衫.疤/墈^书^旺, ￠蕪*错~内_容^又拿起一个碗，舀了一个狮子头和汤，递给小孙子。

“不错，知道你师娘喜欢吃家乡菜，柱子的这份孝心，如蕙你得记着。。”

李鹤年夹了一个狮子头，放到自己嘴里，慢慢嚼着。

“不错，你用平平无奇的白菜代替了马蹄（荸荠），模拟它的清甜爽口，用司空见惯的豆腐模仿马蹄的嫩滑，不错。白菜盏锁鲜如蚌含珠，'妙在藏拙'好！但你肉糜摔打力道欠三成，'根基不牢'，咬劲差点。柱子，站得稳，才能走的远啊！”

别看李鹤年是鲁菜大师，但厨师毕竟是厨师，啥菜没吃过，啥菜的好坏优缺点不知道？

（小贴士：此时还没有八大菜的说法。）

“汤也好，鲜甜有味而不油腻，且没有水渍气。柱子，你怎么做到的？”

“师父，我发现南方的菜，放盐和糖应该是38对62；北方的菜，应该放盐和糖，应该是62对38。”

“不应该是37或73吗？”

李鹤年闭上眼睛，想了想，又把筷子伸向酸菜鱼，“你这个酸菜煮鱼是怎么烧的，很特别，这是你自己想出来的菜吧？叫什么名字？”

“回师父的话，先把草鱼切肉扣片，裹上红薯粉，下鱼骨煎黄熬白汤，酸菜丝炒香并入汤，汤大滚后，焯至半透明，然后热油泼炸干花椒叶，激香后连油浇入汤就行了。菜取名雪里藏蛟。”

李鹤年夹起鱼片，“酸香提神，”随即又拿起青瓷勺搅动汤面，将酸菜丝挑出铺平：“左三右西，你这刀工退步了哇……。”

何雨柱有些脸红，今天他是有点累了，手上也没劲，但他没有给师傅解释。

“你这鱼片飞水时机妙极，'即熟未透'如君子之交'，但酸菜丝粗细分野乱，'治大国若烹小鲜'，岂容粗细无度。柱子，酸菜丝不吃就随便切，要做到始终表里如一啊。”

何雨柱惭愧地低下头。

李鹤年夹起块颤巍巍的红烧肉，对着窗棂光眯眼：“茶香过门不入，倒让酱味抢了主道。油脂炒糖色火候老道，琥珀色正合“望之俨然”，不错。但是茉莉悬蒸时辰短了半柱香，'即之也温'未达。”李鹤年看看老伴和小孙子，这红烧肉啊，不管什么时候都是桌上的主菜。”

转头看向何雨柱，“做事主次要