第1章 没得吃的古代（2/2）

白菜（还未改良成现代的大白菜），瓜类也有，但多靠天吃饭。宋人笔记里提到冬天最缺的就是青菜。宋代才渐有温室种植，但那是大城市权贵的奢侈。

你若在乡下，冬天一过，连碟青菜都难求。像番茄、土豆、玉米、辣椒、胡萝卜这些食材，全是明清后期才有的产物。

小说里，主角动不动来碗冰镇杨梅汤、蜜饯果脯，喝着自酿好酒，吃着点心？现实是，糖极贵，甜品罕见。

唐宋以前，糖是奢侈品，用于祭祀、药用、权贵享用。宋代南方产蔗糖逐渐增多，但价格依然高昂。普通百姓多用蜂蜜调味，但蜂蜜产量有限，哪里经得起日常消耗。

酒呢，粮食是紧缺资源，自酿酒不是你想酿就能酿。唐律规定私酿酒违法，需官府许可。即便到了宋代，也多是米酒、黄酒，烈酒是元代以后蒙古人带进来的。

你要在古代整出个满汉全席？首先得有现代厨具。可古代厨房条件简陋：炉灶多是土灶，锅具铁锅、陶锅为主，温度难控。没有压力锅、电磁炉、平底锅，连铸铁锅都没改良到好用的地步。

刀具、案板、漏勺等工具也远不精细。炒菜时火力不均，油温难控，味道上就差了一个台阶。别指望像现代那样轻松煎炒烹炸，人家一锅炖、简单水煮就不错了。

古人最怕的事，就是“荒”。由于农业技术落后，灾害频发，水旱蝗疫轮番上阵。哪怕在号称盛世的开元年间，也有百姓因灾荒啃树皮、挖野菜充饥的记录。

《旧唐书》载：“岁大旱，百姓多流移，或采草根、树叶以食。”宋代笔记中，北方大旱时“民煮草根食，或饿死道旁”。

哪怕你有现代农业知识，短期内也救不了四处缺粮的局面。别说吃香喝辣，先考虑怎么活下去吧。

没有冰箱、没有冷藏库，古代食物保存全靠盐腌、风干、晾晒。肉类、鱼类一旦宰杀，必须尽快处理，不然高温天很快腐坏。

这也是为什么古代人爱吃咸肉、腌鱼、腊肉的原因，不是因为口味，而是被环境逼的。你若穿越去当个农家娃，能吃上一口新鲜猪肉炖白菜，那真是天大的好事。

最后必须说清楚：古代真正能吃香喝辣的，是有钱人、官员、地主、豪强。普通百姓哪怕在丰年，也只是勉强温饱。

唐代长安的贵族，或许能在家中开宴，牛羊成群，山珍海味；宋代东京的富户，可以从全国采购稀罕物件办席面。但普通人家？一年能喝几回肉汤就偷着乐了。

古代饮食结构极度单一，饮食条件远不如今天任何一个偏远山村。别再幻想穿越回去能凭一己之力天天吃出米其林水准了，真要穿回去，能保证不饿死就算你本事大了。