第55章 极昼4又添图纸（2/2）

风干肉制品。

冷熏模式：更低温度（＜30℃）下长时间熏制（数小时至数天），赋予食材浓郁的烟熏风味而不使其变熟，适用于三文鱼、奶酪等。

热熏模式：较高温度（50-120℃）下熏制，在赋予风味的同时也烹熟食材，适用于制作即食的熏鸡、熏肉等。

用法：

鸭子处理干净，擦干水分。用炒制过的花椒盐（或其他香料盐）里外反复揉搓按摩，放入容器，重物压实，冷藏腌制2-3天入味，中途翻面。腌好后取出，用开水烫皮使其紧绷，挂起晾干表皮（可在房车通风处或用炉子低温吹干）。

打开烟熏炉门，将表皮晾干的鸭子用钩子悬挂在炉内网架上。确保鸭子之间有足够空隙通风。

可在熏料盒抽屉里放入果木屑（如苹果木、樱桃木）、茶叶、糖（增加风味和色泽）等熏料。设定投放量（初期可少些）。

选择【风干模式】。设定温度（一般35-40℃）、湿度（设定较低湿度，如40%以下，加速干燥）、时间（根据鸭子大小和干燥程度要求，通常24-48小时）。如果希望带点烟熏味，可以在熏料盒加料并开启微量烟雾功能（冷熏原理）。

接通电源，关闭炉门，启动程序。炉内风扇启动，开始强力循环干燥空气。加热片根据设定温度工作。熏料盒会在设定时间或温度下开始发烟（如果启用）。

通过观察窗查看鸭子状态（表皮变深、变干硬、体积缩小）。时间到后，取出鸭子。此时鸭子应呈深红褐色，肉质紧实，有浓郁的风干肉香和若有若无的烟熏味。可首接蒸食，或进一步保存。

使用后，清理网架、熏料盒和炉内壁的油渍和烟灰。排烟管道也需要定期清理。

自动旋转烤鸡鸭炉：主体是一个长方体不锈钢箱体（约60cm长 x 40cm宽 x 50cm高），表面有耐高温哑光涂层，不易沾油污。

内部核心是一个可拆卸的、由耐高温食品级合金制成的旋转烤架轴。轴上带有可调节间距的卡槽，用于固定烤叉。

底部是集油盘（可拆卸清洗）和高效远红外加热管（上下双管设计）。

侧面有控制面板：电源开关、温度调节旋钮（50℃-250℃）、时间设定旋钮（0-180分钟）、旋转开关（快/慢/停）。

核心功能：实现全自动旋转烤制整鸡、整鸭、甚至小乳猪、羊腿等大型肉类。旋转确保食材受热均匀，无需人工翻面，烤出的成品皮脆肉嫩，色泽金黄诱人，油脂被充分逼出滴落，口感绝佳。

安全便捷：完全封闭式烤制，避免了明火带来的火灾隐患和在车外恶劣环境下操作的风险。用法：

将处理好的整鸡/鸭用烧烤调料内外涂抹均匀，腌制入味。用配套的烤叉从食材中心穿过，固定牢固，确保重心平衡。

打开炉盖，将穿好食材的烤叉两端卡入旋转烤架轴的卡槽中。将集油盘放入底部。

盖上炉盖。接通电源。设定所需温度（烤鸡鸭一般180-200℃）、时间（根据大小，通常1-1.5小时）和旋转速度（一般用中速）。

按下启动键。加热管开始工作，烤架自动匀速旋转。通过观察窗可以监控烤制情况和上色程度。

时间到或观察到皮色金黄焦脆时，关闭电源。稍等片刻让炉内温度稍降（小心烫伤！），打开炉盖，用耐高温手套或烧烤夹小心取出烤叉和美味的成品。

待炉体完全冷却后，拆卸烤叉和集油盘进行清洗。炉内壁可用湿布擦拭（避免大量水冲）。