第38章 食神天下（2/2）

末25克。

{做法}：（1）将莲藕洗净，削去皮，一破两半，再顶刀切成薄片，泡入凉水内。

（2）锅内加水烧沸，放入藕片烫一下，捞出，用冷水浸凉，控净水分放入盘。将2

个红辣椒切丝，与姜末均放入藕盘内。再将白糖.米醋调匀，待糖溶化时即浇入藕片盘内。

（3）锅内加麻油烧热，将另2个干辣椒切丝投入油内，炸粗辣味，浇在藕上，加盖略焖即成。

{特点}清爽可口，适宜佐酒。

[5]川椒生炒鸭{原料}：仔鸭300克，小青椒.小红椒.豆瓣.干辣椒.花椒.老姜.大蒜.大葱.盐.料酒.胡椒粉.白糖.松肉粉.吉士粉.鸡蛋清.淀粉.麻油.精练油各适量。

{做法}：（1）小青椒.小红椒去蒂洗净，切成马耳朵形，豆瓣剁细；饭辣椒去蒂及籽，切节；老姜.大蒜去皮洗净.切成指甲片；大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形。

（2）仔鸭去净残毛，清洗干净，切条，然后用清水冲净血水，捞出放入盆中，加盐.料酒.胡椒粉.鸡蛋清.松肉粉.吉士粉.淀粉.精练油拍打和匀，放入冰箱冷藏2~3个小时取出。

（3）锅置中火上，烧精练油至四成热，放入鸭条慢慢炸至刚熟捞出。锅内留少许油，移至大火上，烧至四成热，放入豆瓣.干辣椒.花椒炒至辣椒呈棕红色，投入姜片.蒜片.小青椒.小红椒翻炒至断生，倒入鸭片.葱.白糖颠锅翻转入味，烹入味精.麻油，和匀起锅盛入盘中即成。

{特点}色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味浓醇厚。

让他垂涟三尺，又在山野中掏宝到一瓶蕴藏了五十年的“茅台”大曲终于把他罐醉熟睡了，我见机不可失，失不再来。不由计划好路线逃逸出这恶人谷时，谁知自后就遇见你，后来你已经全知道了。

哦原来蝶舞姑娘所说的张叔叔就是前辈他，真是他吗？