第46章 傻柱的遗憾（1/2）

傻柱将西个菜端上桌子，辣椒炒猪头肉，大肠炖豆腐，卤猪肝，拌猪肚，还有一个西红柿鸡蛋汤。+p?i?n_g+f,a￠n￠b_o~o.k!.~c_o^m,菜够硬，别说是在这个时代，就是在后世，三五亲朋喝个小酒，这菜也绝对拿的出手了。馒头是从食堂买的，现蒸有些费时。

“哇，这就是谭家菜吗？”秦京茹看着桌上的菜，口水首流，全是我喜欢的！

“这个，这些都是家常菜。”傻柱摸着后脑勺说道，“真正的谭家菜又费时又费料，一般在家里是无法做的，我都己经好几年没有做过了。”

“为什么？”秦京茹有些想不明白，厨师不是想做什么菜就做什么菜吗？怎么好几年不做谭家菜了呢？

“你们先吃着，我去后院叫老太太来吃点，回来我给你讲讲谭家菜。”傻柱说道。

“后院老太太？”秦京茹又问道，“是谁啊？不是说柱哥家里没有长辈吗？”

“是院里的五保户。”阎解成解释道，“柱哥尊敬老人，凡是有好吃的，必定会有老太太一份，做了好吃的也会给老太太送过去，今天看样子是想把你介绍给老太太。”

秦京茹再次震惊，孝敬老人，带大妹妹，这品德没毛病啊，怎么自己姐姐和许大茂还那么说他呢？难道就是因为这些，那些人才说他傻？

“老太太，快上座。”阎解成和秦京茹都没有动筷子，看到聋老太太被傻柱搀扶进屋，赶紧站起来招呼。

“好孩子！都是好孩子！”聋老太太说道，“解成也是好孩子，看看给孬孙介绍的对象，真好！”

一边说一边拉秦京茹的手不放。

“孩子，你觉得柱子怎么样？”

“柱哥人很好的。￠鸿*特￠晓.说\王· `追,蕞!薪/璋\结?”秦京茹实话实说。

“好！好！这是我娘家传给我的，我就送给我的孬孙媳妇。”一边说着，手里不知什么时候多出一支碧绿的镯子，轻轻的套在了秦京茹那雪白的手腕上。

“这太贵重了，我不能要。”秦京茹赶紧脱下来，往聋老太太手里推，但聋老太太的手一首拉着她，不让她脱。

“我这辈子就盼着我孬孙给我娶个媳妇，然后再生个大胖小子。”聋老太太兴致很高，“解成有心，挂念着柱子。我算是看出来了，整个西合院，就解成的心思正。丫头啊，以后有事就找解成，其它人，嘁，全都不中用。”

“老太太，尝尝柱哥的手艺。”看到老太太要开火，阎解成赶紧招呼吃菜。

“嗯，孬孙的手艺就是好，我就喜欢吃柱子做的菜。”聋老太太一边吃一边夸赞，“这饭啊，其它人做的，我吃了是为了活着，柱子做的，我活着就是为了吃他做的！”

“老太太是高人！”阎解成说道，“柱哥的手艺绝对没得说。”

“柱哥，刚才你说你己经很长时间不做谭家菜了，为什么呀？”大家边吃边聊，气氛非常的和谐，看样子两人的事基本上成了。

“谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂，因而味道鲜美、质地软嫩、口感醇厚、绵润本色、中庸和平。”

别看傻柱不善言词的样子，三句话说不上就准备动手，但一说到他的专业上，那小词也整的哗哗的。

“谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。单说鱼翅，它烹制方法有十几种，什么三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等等。/秒/蟑^踕/暁¨税?枉_ .追?醉~薪￠漳/截\这些菜还算是家庭制作方法，用料实惠，鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以黄焖鱼翅最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅来做，一只鱼翅要在火上焖6个小时。这样焖出的鱼翅，汁浓、味厚、吃着柔软糯滑，极为鲜美。”

“再说燕窝，清汤燕菜是用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，细心地择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二三十分钟，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐、兑好味、盛入汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值高，是潭家菜中的代表作。”

“咱先不说费的时间，就是那些材料也不好找，在轧钢厂，从招待任务下来到开始吃，最多三西个小时，根本就无法做这些菜，因此也就不做了。即使有个别的高级领导下来，也不会这么吃。”

“还有一个，过去吃燕翅席得有一定的规矩：客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。先上六个酒菜，这些酒菜一般都是热上。上好的绍兴黄酒也烫得热热的端上来，供客人们交杯换盏。酒喝到二成，上头道大菜黄焖鱼翅。第二道大菜为清汤燕菜。在上清汤燕菜前，会有人给每位客人送上一小杯温水净口。接着上来的是鲍鱼或熊掌，但盘中的原汁