第145章完（1/3）

接着，他把锅里的鱼汤过滤一遍，去除残渣，重新倒回锅中，加入蹄筋、水发香菇、冬笋和火腿慢慢煮。!q_i_x′i^a.o-s!h~u\o`..c,o￠m+

在拆烩鱼头里加蹄筋，倒是跟岳宁做拆烩鱼头的思路一致，岳宁喜欢在加上鹿筋，略微带一些红烧的风味。

这些做好，陆培德的柴把鸭子已经蒸得差不多了。

他把蒸好的柴把鸭子的汁水倒进锅里，然后把柴把鸭子倒扣在碗里，加上菜胆做围边。

锅里的汁水勾上玻璃芡，淋在码放整齐的鸭肉上。

这一盘柴把鸭子端到评委面前。

柴把鸭子，顾名思义就是形似柴火堆。捆绑成束的食材，色泽各异却又和谐统一，鸭肉的米白、香菇的深褐、冬笋的玉白，火腿的嫣红，色泽实在漂亮。

深吸一口气，一股醇厚浓郁的香气扑鼻而来。吃进嘴里，鸭肉的鲜嫩多汁率先在齿间散开，那软烂又不失嚼劲，香菇吸饱了汤汁，咬下去的瞬间，汁水四溢，冬笋清爽脆嫩，火腿的咸香，可谓满口鲜香。

杨裕合吃完，夸赞：“不愧是宫廷大菜，也不愧是陆家传人。”

岳宁把杨裕合的话说给正在拆鱼头的陆培德听，陆培德说：“没有你，我今天肯定手忙脚乱，不够火候。”

“正常来说，这个比赛本来就要带一个助手的。你认真拆鱼头，我们阿明叔那场比赛，春风楼的裘师傅，就阴沟里翻船，做砸了太极羹。”

他点头，一手拿着镊子，一手轻轻掰动鱼头，将骨头一根根地取出，动作十分轻柔。

鱼头的骨头就被全部拆除，只剩下完整的鱼肉，整个鱼肉依然完整。

他小心翼翼的把鱼头滑入锅里，与调好味的鱼汤一起炖煮，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味和配菜的香味。

菜上桌，杨裕合赞叹道：“淮扬菜讲究功底，拆烩鲢鱼头更是功夫菜里的功夫菜，要求扒烂脱骨而不失于形，被称为大厨也怕做的菜。陆大厨在比赛的时候，敢上这道菜，足以证明他的功力了。”

港城有淮扬菜酒楼，但是没有能做这道菜的厨子，能见到这么一道菜，也算是缘分了。-x_i/n^r′c*y_.^c-o¨m′

几位评委仔仔细细地看了一遍，那位大厨评委直呼：“长见识了。”

这句话代表的是什么意思？对家的菜真的没办法比。

岳宁把他们的评价说给陆培德听，陆培德脸上笑容更甚。

突然一个观众评委在点评这道菜后问：“宁宁，你会拆鱼头吗？”

“今天，我就是个打杂的。怎么一次两次都把话题引到我身上？”岳宁说。

杨裕合说：“你就说，你会不会吧？”

明明是陆培德和另外一家的比试，大家的兴趣却集中在她和陆培德的手艺高下上。

岳宁无奈笑：“得得得！比完赛，我来一个表演赛，也来做一份拆烩鱼头。免得你们惦记！”

第165章 送上门的大厨

陆培德剪了一张纸，以此为模具，刷了桂花酱在上面，拿起纸张，桂花糖浆呈现半圆形的蝙蝠抱了一个“福”字，另外半边放上一块块菱形的豌豆黄。

岳宁站在边上，豌豆黄蘸糖桂花吃。

摆盘漂亮就不用说了，岳宁的小嘴巴不停，口感肯定好。

最后一道收尾的汆羊肉丸子，不是什么难做的菜，这个羊肉丸子主打一个细腻，嘴巴一抿就化开，和南方Q弹的牛肉丸完全不同。

双方的实力实在相差太大了，对家输得心服口服。

“岳宁，陆大厨今天赢了，虽然他今天没你，以他的实力也肯定能赢，但是不得不说，今天有你了，他发挥更出色了。”杨裕合笑着问，“他晋级了，下一场对上的就是宝华楼张大厨，下一场你还给陆大厨做助手吗？”

岳宁一脸诚恳：“陆哥请我做，我就继续呗！我阿明叔参赛又怎么了？他还是占便宜，阿星的切工比我好。”

“陆大厨，让她继续。”大家起哄。

陆培德真的不好意思，但岳宁无所谓：“陆哥，就这样吧！你比几场我给你做几场助手。”

她看着其他人：“我跟你们说，不要每次都让我来个表演赛。?g`o?u\g!o¨u/k.a·n?s¨h?u~.`c_o?m^”

正是比赛已经结束，陆培德忙说：“我给你做助手，我去拿鱼。”

“好！”

陆培德去挑了鱼，岳宁去挑配菜，没有鹿筋，那她做的拆烩鲢鱼头