第177章完（1/3）

所有人都点了点头，范秀琴拿了一个干净的盆，开始混合三种酱料：“干黄酱，咸香浓郁，口感较厚重；黄豆酱，口感顺滑，微带发酵的鲜香；甜面酱，甜味突出，口感更柔和。.5?d/s,c*w￠.?c?o′m?这三种酱料，我喜欢用两份干黄酱配一份黄豆酱和一份甜面酱。”

她伸手示意：“花雕酒。”

何运邦给她递过去，她边倒花雕酒边说：“用花雕酒把它化开，化开之后兑入加了姜汁的水。”

她搅匀了盆里的酱料：“这就差不多了。咱们开始炒酱。”

她把这些配料拿到料台上，铁锅烧得冒烟，她舀了一勺菜籽油，一勺花生油：“两种油勾兑，当然也可以只用一种，这是个人喜好。”

油温升高，肉丁下锅，她又加了几颗八角。范秀琴边翻炒边说：“这时候要改小火，让肥肉的油都被逼出来。慢慢来，不能着急。”

眼见着肉开始变得金黄，她放入冰糖碎，又拿起满满一盆葱花，下了三分之一葱花和青蒜末进去：“第一遍葱花，让油把葱花的香气逼出来。”

冰糖熬出了焦糖色，她把那盆用水兑开的酱倒入锅里，酱与油碰撞出“滋啦滋啦”的声音，酱香瞬间在后厨弥漫开来。

她调小火，加入第二份葱花和青蒜末：“炸酱，就是个慢慢炸的过程，就跟和面似的，得有耐心，急脾气可做不出好酱。”

她慢慢搅动锅里的酱：“好的炸酱要三翻四搅，一定要炸够时间，让酱充分吸饱肉香。”

酱色已经开始红亮，酱香越来越浓郁，年轻厨师们忍不住咽口水。范秀琴加入最后的葱花和青蒜末。

“你这个加葱花的过程，可真像宁宁炒扬州炒饭。她也是一次一次加。”一个小厨子说道。

范秀琴关火：“那是，老北京的炒肝儿的蒜末也是要分几遍加，味道才有层次。”

她舀了一口酱进小碗里：“帮我尝尝咸淡？”

吴志海走上来，拿了一个小勺，舀出带了一块肉丁的酱。他张嘴，舌尖刚触到酱，眼睛立刻亮了，咸鲜回甜，还有股子酱香绕着舌根转。

他竖起大拇指：“好吃。”

范秀琴得意地说：“老北京炸酱讲究‘稀黄酱，干黄酱’，就得用半年才发酵成的干黄酱，加上三个月发酵的黄豆酱和七天发酵的甜面酱混合。按照宁宁的说法，就像法国香水，讲究前调、中调和后调。”

有个厨子说：“我去下面条。”

范秀琴说：“行，我准备码子。”

面条起锅，配上黄瓜丝、萝卜丝、芹菜段、豆芽、青豆，范秀琴舀了一勺炸酱盖在面上，不无可惜地说：“要是在北京，这个时候可是香椿上市的季节，加上香椿又是另外一种味道了。*秒!章-节\小_说?网~ +已\发?布/最′新*章!节~”

吴志海用筷子挑起面条，酱色如丝绸般裹住面身，炸酱的香气混着黄瓜的清冽扑面而来，面条滑进嘴里，咸鲜中带着微甜，肉丁炖得酥烂，油脂香裹着黄酱的醇厚，码子脆爽，和炸酱的浓郁中和，一点都不腻。

来宝华楼才这么点日子，别说是带他的马耀星，就是像陆培德、何运邦这些不带他的人，都一个个展示他们的绝活。这还不算，大家说要不是宁宁最近在考试，她在后厨的时候，更是对他们尽心尽力。

还有时常在后厨的华叔，华叔和陈德祥也算是同一代人吧？一个到台湾开酒楼，一个到港城开酒楼。他听华叔的徒子徒孙说，华叔是把徒弟当儿子，毫无保留地教，还给徒弟们娶媳妇，资助徒弟买房。听说他有两个徒弟居然还那样对华叔。真是身在福中不知福。

吴志海真希望那两人去陈德祥手底下试试？他的师傅倒是好师傅，只是师傅也为难，为了给他加几块钱的薪水，不知道跟陈德祥费了多少口舌。

想起这个，他放下碗筷，看了一下手表。师傅和陈德祥一起过来，师傅说她来了就不走了，而且要当着陈德祥的面，告诉他，她留在这里了。

他跟马耀星说：“阿星，我去接我师傅了。”

“去吧！”马耀星点头。

吴志海走出宝华楼，打了车去机场。

他在候机处等了会儿，在告示牌上看到航班到达的信息，便站起来走向到达处，在人群中寻找师傅的身影。不过他第一眼看见的是陈德祥，第二眼是陈德祥的四太太。，他们身后才是师傅。

一直以来，他都觉得师傅有用不完的精力，自己也习惯了听师傅的话，没觉得师傅瘦小。有了这个对比，他才发现，和人高马大的陈德祥、富贵雍容的四太太在一起，师傅个子可真不大。

他笑着招手：“师傅，这里。”

陈锦莹看见