第182章完（1/3）

“这个面糊可真不好调。*k^u¨a?i\d,u\b′o?o/k..,c?o¨m+”

“难怪宁宁要把这道工序去掉。”

陈锦莹调好了面糊，把虾仁放入糊中，裹上面糊。

陈锦莹站到灶台前，锅里倒油，等油温升高，她说：“阿德说要用温油慢炸，油温这样就可以了，一个个下锅，不能着急。”

这确实急不得，虾仁炸了三遍。

之后，她按照刚才所学，用余温加热酱汁，将虾仁倒入锅中裹上酱汁。

陆培德拿来一个黑瓷盘，先用花纹模具在盘边洒上欧芹碎粉，再点缀上樱桃番茄，然后帮陈锦莹装盘。

“陆哥，咱们自己试吃，您还这么讲究装盘，这不是多此一举嘛。”

这个口无遮拦的小徒弟又被他师傅赏了一个爆栗，阿松说：“你再这么乱说，我把你扔给你大师哥去。”

这下小徒弟脖子一缩，不再吭声。自从大师哥阿忠跟着宁宁后，在宝华楼的地位日益提高，一年下来已经上榜成了大厨，而且是大厨里最严苛的一个，他可不想跟大师哥。

陈锦莹笑着完成了她的虾仁，对陆培德说：“阿德，您尝尝。”

陆培德看着其他人说：“大家一起尝尝。”

他这话一出口，其他人都纷纷伸出筷子。吃得快的人，已经叫了起来：“改了这个脆壳，好吃太多了！”

这一层很薄的酥皮，着实让人惊艳，这种脆是细碎的，碰到牙齿就裂开，沾了口水便化开，里面的虾仁柔嫩多汁。

“这就是吴哥的师傅啊！”

“真厉害啊！”

“宁宁的眼光真的超级厉害，在电视上看见陈大厨，就说陈大厨是顶顶厉害的大厨。”

“多谢大家夸赞，我也只是对鲁菜比较了解，接下来我要学习粤菜，还希望大家多多帮忙。”陈锦莹说道，“另外大家不用这么见外，跟大家一样，叫我锦莹就好。”

“陈大厨，您学起来肯定很快的。”

“对啊！”

陆培德看了一眼时间：“好了，我们要开始开市前的检查了，大家准备一下。”

陆培德带着陈锦莹一起检查后厨的准备工作，梳理今晚老顾客的喜好。

陆培德今晚当值，很多老顾客自然是冲着他来的。他去查看了自己的招牌，那一锅黄汤。

正所谓“厨师的汤，唱戏的腔”。

揭开盖子的瞬间，鲜香扑鼻而来，陈锦莹再次领略到陆家这口汤的精妙之处。¨c*h*a`n/g~k`a¨n`s~h-u·.?c¨o,m,

“听闻陆家的这口汤，看似简单，实则不简单。”

“是啊，别人家的汤，都是用老母鸡、火腿和猪骨一起炖制，我们家的汤只用老母鸡吊汤。一是鸡的品质好，二是火候讲究。”陆培德向陈锦莹解释道。

“真的只用老母鸡？”

陆培德说：“明天我吊汤的时候教您。”

“这……”陈锦莹虽然知道后厨有互相交流的氛围，可这毕竟是陆家的独门秘技。

“这有什么？宁宁教我的更多呢！而且新中国成立后，我们家的菜，也不再是独家秘方了。我二叔和三叔收了不少徒弟，早就不是不外传的秘诀了，就看谁有本事学到手。”

陈锦莹意识到，自己还是受到家里观念的影响，或多或少有些保守。

晚市开始，陆培德的单子虽多，但他的手艺大多是焖、炖、扒等，食材基本上都已制成半成品，接到单子后再加工，倒也有条不紊。

“这昆仑鲍甫，原本是华叔的拿手菜，宁宁教给了我，我结合了我们陆家的红烧鲍甫，进行了改良。我加了一道工序，把干鲍用浸透鸡汤的细纱布包裹，再用小火烤制。鲍鱼久煮之后，再经过慢烤，一放一收之间，纤维更加松软，溏心更明显……”

陈锦莹本身就是大厨，没见过这些做法自然不清楚，经陆培德这么一解释，顿时恍然大悟。

一道道菜品送出，后厨忙而不乱，不像她在德祥饭店的时候，既要管自己的菜品，又要管理整个厨房，要是阿志不在，她能忙得焦头烂额。

“阿德，林老先生今天宴请老友，说想见见您。”门口有人叫陆培德。

陆培德说：“等我把手头的活忙完，马上过去。”

陆培德把手里的菜做完，将后续一道菜交给徒弟，便走了出去。

陆培德走进小隔间，隔间里有两位老者正在用餐。林老先生是解放前从内地来港的京剧名伶，是宁宴的常客。另一位是穿着长衫、留着长须的儒雅老者。